[发明专利]一种六堡茶快速发酵方法有效
| 申请号： | 201711375384.5 | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN107873880B | 公开（公告）日： | 2021-03-09 |
| 发明（设计）人： | 张芬;温立香;彭靖茹;黄欣欣;李建强;黄寿辉;檀业维 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所） |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10 |
| 代理公司： | 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 530002 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 六堡茶 快速 发酵 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种六堡茶快速发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选用晒青毛茶为原料；
(2)按照每kg茶叶对应5～7.5万U酶活力的比例取用由纤维素酶和木瓜蛋白酶复配而成的复合酶，溶解到水中，然后喷洒到晒青毛茶上，对茶叶进行增湿，调整茶叶含水量至26％，搅拌均匀，所述复合酶，其中纤维素酶与木瓜蛋白酶的活力(U)比为2:1；
(3)将增湿后的茶叶分成数份，每份25～30kg，并分装到竹篓中，不要压实；
(4)将竹篓中的茶叶进行发酵，每隔3～4天翻堆一次，发酵18～20天，发酵过程中，发酵开始前5天控制茶叶含水量在25％～26％，发酵第6～15天，控制茶叶含水量在22％～24％，发酵第16天开始，控制茶叶含水量在20％～21％，直至发酵完成，并且发酵过程中，每隔4小时换气一次，即得。
2.根据权利要求1所述的六堡茶快速发酵方法，其特征在于，发酵过程中控制茶叶含水量在20～26％。
3.根据权利要求1所述的六堡茶快速发酵方法，其特征在于，发酵过程中，发酵机内温度控制在30～35℃。
4.根据权利要求1所述的六堡茶快速发酵方法，其特征在于，发酵过程中，发酵机内湿度控制在90～95％。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所），未经广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所）许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711375384.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
