[发明专利]一种腌制带壳皮蛋的腌料、腌制方法及腌制的带壳皮蛋

权利要求书

1.一种腌制带壳皮蛋的腌料，其特征在于，所述腌料包括以下重量组分：食用盐2.5-5份，氢氧化钠2-5份，花椒0.1-0.3份，大料0.1-0.5份，桂皮0.05-0.3份，丁香0.1-0.3份，茴香0.1-0.3份，香叶0.1-0.5份，鱼腥草0.1-0.3份，金银花0.05-0.3份，板蓝根0.1-0.3份，鲜生姜0.1-1份，水90-110份。

2.根据权利要求1所述的腌制带壳皮蛋的腌料，其特征在于，所述腌料包括以下重量组分：食用盐3.2份，氢氧化钠3份，花椒0.2份，大料0.3份，桂皮0.16份，丁香0.17份，茴香0.17份，香叶0.2份，鱼腥草0.2份，金银花0.15份，板蓝根0.17份，鲜生姜0.5份，水100份。

3.一种带壳皮蛋，其特征在于，是将禽蛋用权利要求1或2所述的腌料腌制而成。

4.根据权利要求3所述的带壳皮蛋，其特征在于，禽蛋与腌料的重量份比例为1:2。

5.一种真空包装带壳皮蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)禽蛋中加入权利要求1或2所述的腌制带壳皮蛋的腌料，在恒温20-25℃的条件下腌制10-15天，且所述禽蛋与腌料的比例为1:2；

(2)清洗步骤(1)腌制好的禽蛋，在温度90-120℃，压力0.125kpa的条件下蒸煮20-40min，并自然晾晒，晾晒时间为冬天3-5小时，夏天5-8小时；

(3)将步骤(2)晾晒后的禽蛋装袋后抽真空，杀菌后自然晾晒3-5小时，获得成品皮蛋。

6.根据权利要求5所述的真空包装带壳皮蛋的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)腌制皮蛋的条件为：恒温23℃-24℃，腌制11天。

7.根据权利要求5所述的真空包装带壳皮蛋的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的杀菌条件为温度100-120℃，压力0.2-0.5kpa，杀菌20-30min。

8.根据权利要求5所述的真空包装带壳皮蛋的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的杀菌条件为温度120℃，压力0.2kpa，杀菌20min。