[发明专利]一种葡萄酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，由其涉及一种葡萄酒及其酿造方法。

背景技术

随着生活水平的提高，葡萄酒是一种滋味美好的饮品。从健康角度讲，果酒中以葡萄酒为优，因为葡萄酒中有一种植物色素成分，可保护血管的弹性，使血液畅通、心脏不致缺血，常饮适量葡萄酒者患心脏病的几率会降低一半。随着人们生活水平的不断提高，如何吃得更加营养、更加健康已经成为人们的共识。葡萄酒的营养价值和医疗保健功能也逐渐被人们认识。购买优质葡萄酒当然好，但价格较贵，如果自己动手，酿造出纯天然、无污染的葡萄酒，自斟、自品、自饮，或邀请亲朋好友共享，必定别有一番滋味。近年来，随着葡萄产业的迅速发展，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于人们普遍对酿酒工艺不是很熟悉，造成一定的困难和问题。

发明内容

本发明要针对现有技术难题，提供一种易于操作一种葡萄酒及其酿造方法，其步骤如下：

一种葡萄酒，包括如下重量份数的原料制得：葡萄20-50份；白砂糖2-5份，亚硫酸0.01-0.04份。

一种葡萄酒酿造方法，包括以下步骤：

(1)原料选择：取成熟、新鲜、无病虫、无腐烂、品质好的葡萄；

(2)清洗消毒器具：先将发酵器、搅拌棍充分洗干净；之后用太阳暴晒消毒；

(3)葡萄去梗、破碎后放到发酵器中，然后加入亚硫酸封口；

(4)将装好的发酵器放置阴凉通风处，24小时后，打开发酵器加入白砂糖；用搅拌棍早晚各搅拌一次；

(5)发酵完成后，将酒液清汁分离；

(6)将分离澄清后的酒液分装入其他容器，每个容器装满，密封储藏保存。

进一步的：葡萄和亚硫酸的比例为，20份的葡萄汁，放入亚硫酸0.01份。

进一步的：葡萄和白砂糖的重量比为：10:1。

进一步的：发酵器可选择陶瓷坛、玻璃坛。

进一步的：用保鲜纸封闭发酵器。

具体实施方式

实施例1一种葡萄酒，包括如下重量份数的原料制得：葡萄20-50份；白砂糖2-5份，亚硫酸0.01-0.04份。

一种葡萄酒酿造方法，包括以下步骤：

(1)原料选择：选择主料为充分成熟的鲜食或小果粒型的酿酒葡萄，无病虫、无腐烂、颜色较深的品种；

(2)清洗消毒器具：先将发酵器、搅拌棍充分洗干净；之后用太阳暴晒消毒；

(3)葡萄去梗、破碎后放到发酵器中，然后加入亚硫酸封口；除梗、破碎之前先要把手一起洗干净，烘干手后，去除果梗，用手将葡萄挤破，葡萄肉和葡萄皮挤碎后放到发酵器中。亚硫酸可在化工门市部购买，浓度为6％。亚硫酸在空气中极易挥发，使用时尽量注意减少有效成分挥发，要直接加入到葡萄汁中，避免与空气接触。添加浓度为万分之几的6％亚硫酸有以下作用：①杀菌作用。为了消除细菌和其他杂菌对发酵过程的干扰，利用葡萄酿酒酵母或天然葡萄酿酒酵母对二氧化硫耐受力强的特点，往果汁中添加一定量的二氧化硫气体或亚硫酸水液，以抑制和杀灭杂菌。②抗氧化作用。二氧化硫具有很强的防止葡萄汁和葡萄酒氧化的作用，它能抑制酵母有氧呼吸，使酵母进人更好的厌氧发酵状态。③溶解作用。亚硫酸能将葡萄皮中不溶于葡萄汁和发酵液的色素、无机盐等溶解并进入葡萄汁和发酵液中。④澄清作用。在葡萄汁中加入亚硫酸水溶液，静置一段时间后，葡萄汁就变得澄清，不溶性物质很快沉淀。⑤增酸作用。葡萄汁酸度的提高主要来自两方面的作用：一方面是亚硫酸抑制了分解酒石酸和苹果酸的细菌；另一方面是亚硫酸使酒石酸和苹果酸从各自的盐类中游离出来，从而使葡萄汁和发酵液的酸度增加。⑥增香作用。亚硫酸与醛结合，去除了影响酒液口味的物质，酒液中芳香物质的香味也能得到充分体现。

(4)将装好的发酵器放置阴凉通风处，24小时后，打开发酵器加入白砂糖；用搅拌棍早晚各搅拌一次；发酵温度掌握在16—25℃为好。葡萄装入发酵器后，多气泡产生。发酵后，皮渣即可上浮，并有气泡上升。为了使发酵过程均匀、正常进行，也同时不让面上接触空气多的葡萄发霉，每天用搅拌棍早晚搅动各一次，用搅拌棍顶上的酒帽将果皮、果柄等浮在表面的浮渣压人发酵液中，然后用保鲜纸密封。为提高酒精度，发酵2天后，放入发酵葡萄重量1/10的白砂糖，将糖浸入少量葡萄汁中搅拌溶化，然后再倒入发酵器中搅拌均匀。发酵启动后3—4天后，再放入发酵葡萄重量1/10的白糖，方法同前。

(5)发酵完成后，将酒液清汁分离；

(6)将分离澄清后的酒液分装入其他容器，每个容器装满，密封储藏保存。

最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。