[发明专利]一种水果味花生糖加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体是公开了一种水果味花生糖加工方法，包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分；步骤二，花生仁入味；步骤三，花生仁熟制；步骤四，糖衣制备；步骤五，拌料。本发明克服了现有技术的不足，花生被糖衣粘结在一起，食用起来甜而不腻，且伴有桂花和水果的香味，丰富了现有花生糖品种，提高了花生糖的受喜爱程度和适用人群数。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体属于一种水果味花生糖加工方法。

背景技术

花生糖是一种古老的传统小吃。采用洁净花生米，蔗糖，液体葡萄糖， (即化学饴糖)制成。花生糖香甜酥脆，物美价廉，是广大消费者极其喜爱的食品之一。根据做法不同花生糖还分奶油花生糖、澳味花生糖、芝麻花生糖等，但是夏季时潮湿闷热。糖易发砂粘连或霉变，不宜多生产。

花生糖在经历了无数个年代，直到上个世纪初，花生糖一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将花生糖进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，花生糖也从单一的产品变成了现在的二十多种品种，上百个制作方法，数百个不同口味的花生糖，其中低糖类花生糖是最具有代表性的一种，为喜欢吃花生糖的爱美女士们免除了因为吃多糖而增肥的担心，为糖尿病者们免除了因为吃多糖而使病情加重的后顾之忧。礼记饼家生产的“澳门特色花生糖”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和现在的生产先进工艺，生产出的花生糖已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品

发明内容

本发明的目的是提供了一种水果味花生糖加工方法，克服了现有技术的不足，花生被糖衣粘结在一起，食用起来甜而不腻，且伴有桂花和水果的香味，丰富了现有花生糖品种，提高了花生糖的受喜爱程度和适用人群数。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种水果味花生糖加工方法，包括以下步骤：

步骤一，按以下重量称取各原料组分：花生仁400～600份、白芝麻40～ 60份、黑芝麻40～60份、色拉油15～25份、白糖230～280份、麦芽糖 230～280份、水90～120份、苏打粉5～15份、桂花2～4份、水果味入味液400～1000份；

步骤二，花生仁入味：将生花生仁带皮一起加入到水果味入味液浸泡 1-2小时，然后高温蒸煮30-40分钟，最后将花生仁捞出沥干备用；

步骤三，花生仁熟制：将入味后的花生仁带皮一起放入到烤箱中烘烤，然后去皮后放入到干燥的保温箱内保温；

步骤四，糖衣制备：将色拉油倒入到炒锅中加入至100～120℃后，依次将准备好的白糖、水、麦芽糖、桂花和苏打粉加入到炒锅中，煮拉丝状态；

步骤五，拌料：将熟制的花生仁和黑芝麻一同倒入到步骤三所述的糖衣制备炒锅内，快速翻炒搅拌均匀，然后将搅拌均匀的高温花生糖均匀的铺在带有油纸的烤盘上，最后在其表面洒上白芝麻后待将至60～80℃后切块即可。

进一步，所述的保温箱内味道为120℃。

进一步，由下列重量份的原料制成：花生仁500份、白芝麻50份、黑芝麻50份、色拉油20份、白糖250份、麦芽糖250份、水100份、苏打粉10份、桂花3份、水果味入味液650份。

进一步，其中所述的水果味入味液由下列重量份的原料制成：苹果 30～50份，果梅15～20份、蒸馏水500～800份。

进一步，所述的水果味入味液制备方法为：先将清洗好的苹果、果梅放在4℃预冷3～4小时后去核洗净切成方块，进行混合榨汁，将粗汁取出加入蒸馏水，加热在75～80℃的水浴半小时，冷却过滤，得到入味液。

进一步，所述的苹果为青苹果。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：