[发明专利]一种保健型蓝莓米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，更具体地，涉及一种保健型蓝莓米酒及其制备方法。

背景技术

蓝莓属杜鹃花科植物，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。

其中由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受瞩目，蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。据报道果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254％，比氨基酸含量丰富的山楂还高。蓝莓具有极强的药用价值及营养保健功能，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。

米酒又称酒酿，是用糯米酿制的传统特产酒，米酒含有十多种氨基酸，其中8种是人体不能合成而又必需的，米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，米酒具有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环等功效，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低，但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍，因此深受人们喜爱。

随着人们生活水平的不断提高，消费者对于米酒品种的多样性要求也越来越多，各种各样的功能性米酒也应运而生，但现有的功能性米酒种类少，且组成单一，不能满足消费者对多种营养物质的需求。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种保健型蓝莓米酒，以解决上述技术问题的至少一个。

本发明首先提供了一种保健型蓝莓米酒，该米酒的配方由以下各物质组成：蓝莓、紫草、糯米、玉米须、柠檬、蜂蜜、樱桃和没药。

紫草具有凉血、活血、清热解毒的功效，主治湿热斑疹、湿热黄疸、紫癜、尿血、热结便秘、烧伤、湿疹等病症；紫草还具有治疗急、慢性肝炎的功效。

玉米须为禾本科植物玉米的花柱和柱头，夏秋玉米果实成熟时收集，除去杂质即可使用；玉米须具有利尿消肿、清肝利胆的功效，主治水肿、小便淋沥、黄疸、胆囊炎、胆结石、高血压、糖尿病和乳汁不通。

樱桃富含铁、维生素A、维生素B、维生素C及钙等营养元素，其主要用于脾胃虚弱，少食腹泻、或者脾胃阴伤，口舌干燥，肝肾不足，腰膝酸软，四肢乏力，血虚，头晕心悸，面色不华。

没药主要用于胸痹心痛，胃脘疼痛，痛经经闭.产后瘀阻，癥瘕腹痛，风湿痹痛，跌打损伤，痈肿疮疡等病症的治疗。

本发明将水果、中药进行复合，使得得到的米酒不仅具有米酒的口感和功效，同时还具备中药保健功效，另外添加柠檬和蜂蜜增加米酒的风味，是一种风味和保健功效俱佳的米酒饮品。

在一些实施方式中，该米酒的配方由以下重量份数的各物质组成：30～40份蓝莓、1～5份紫草、50～70份糯米、1～5份玉米须、2～8份柠檬、10～15份蜂蜜、5～10份樱桃和2～8份没药。

根据本发明的另一个方面，还提供上述保健型蓝莓米酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将糯米洗净、煮成米饭冷却至室温；

(2)将处理后的蓝莓、柠檬和樱桃全部混合，加水煮熟后打浆，冷却至室温得到混合果浆；

(3)将紫草、玉米须、没药混合粉碎，加水煎煮过滤后得滤液，滤液进行喷雾干燥得到中药粉；

(4)将冷却后的米饭、中药粉和米酒曲混合后，倒入制得的果浆和水，淹没米饭，密封条件下发酵，离心后得米酒汁，将米酒汁与蜂蜜混合即得保健型蓝莓米酒。

在一些实施方式中，步骤(2)中打浆前的蓝莓、柠檬和樱桃混合物和水的质量比为1：8～10。

在一些实施方式中，步骤(3)中混合后的紫草、玉米须、没药和水的质量比为1：3～5。

本发明上述制备方法中，步骤(1)的煮饭过程、步骤(3)的喷雾干燥过程和步骤(4)的发酵过程均为本领域常规技术，不同的处理工艺对于本发明的米酒制备没有显著影响

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

一种保健型蓝莓米酒，该米酒的配方由以下重量份数的各物质组成：30份蓝莓、1份紫草、50份糯米、1份玉米须、2份柠檬、10份蜂蜜、5份樱桃和2份没药。

上述保健型蓝莓米酒的制备方法包括以下步骤：

(1)将50份糯米洗净后，加入适量的水煮成米饭冷却至室温；