[发明专利]一种生态无铅皮蛋的加工方法

权利要求书

1.一种生态无铅皮蛋的加工方法，其特征在于，加工过程包括以下步骤：

（1）先将新鲜的禽蛋清洗干净，然后进行皮蛋用蛋标准检查，将检查合格的鲜蛋放入低温干燥的器皿中备用；

（2）将已清洗、检验合格的新鲜的禽蛋放入低盐腌制液中腌制20～30天，腌制期间保持腌制液完全淹没鲜蛋；

（3）取出已腌制的禽蛋，用清水清洗干净、晾干，然后放入含有柠檬酸和氯化亚铁的涂膜液浸泡30～60分钟，取出晾干后，封存即可。

2.根据权利要求1所述的一种生态无铅皮蛋的加工方法，其特征在于，所述的低盐腌制液由下述重量份数的原料组成：食盐2～10份、碳酸钠5～20份、硫酸亚铁10～30份、纯净水100份。

3.根据权利要求1所述的一种生态无铅皮蛋的加工方法，其特征在于，皮蛋腌制过程中保持腌制液的温度为15～30℃。

4.根据权利要求1所述的一种生态无铅皮蛋的加工方法，其特征在于，所述的涂膜液是将硫酸亚铁、柠檬酸溶入纯净水中，搅拌，加热至30～60℃，待混合均匀后冷却至15～30℃，即得。

5.根据权利要求1或4所述的一种生态无铅皮蛋的加工方法，其特征在于，所述的涂膜液按以下重量份数原料组成：氯化亚铁10～20份、柠檬酸80～100份、纯净水100份。