[发明专利]一种制作豆腐乳的方法在审
| 申请号： | 201711383107.9 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109938108A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 林延蓉 | 申请（专利权）人： | 林延蓉 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 曹广生 |
| 地址： | 537000 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐乳 制作 辣椒粉 食品安全 食品制作 重要步骤 生姜 大蒜 发酵 豆腐 口味 配方 | ||
1.一种制作豆腐乳的方法，其特征在于
1)原料：老豆腐6-8斤花椒面50-60克辣椒面250-300克盐250-350克高度粮食白酒52度以上250-300克蒜瓣若干生姜片若干2)步骤1蒸煮：买新鲜老豆腐沥干水，煮熟；步骤2发酵：把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里发酵；步骤3调味：将发酵好的豆腐片在白酒中浸泡一遍；再均匀的裹上盐粒，辣椒面和花椒面；步骤4储存：将处理好的豆腐乳放入玻璃罐中，铺满一层豆腐放一层蒜瓣生姜片。
2.如权利要求1所述的一种制作豆腐乳的方法，其特征在于：原料为老豆腐6斤花椒面50克辣椒面250克盐250克高度粮食白酒52度以上250克蒜瓣若干生姜片若干。
3.如权利要求1所述的一种制作豆腐乳的方法，其特征在于：步骤2发酵时豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙；豆腐加盖玉米叶，侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发；加盖置于温暖的地方长毛霉，约一星期，豆腐表面变成黄色，并有一层粘液，假如是黑色的就是不可食用的。
4.如权利要求1所述的一种制作豆腐乳的方法，其特征在于：步骤3调味：将发酵好的豆腐片在白酒中浸泡一遍；再均匀的裹上盐粒，辣椒面和花椒面。
5.如权利要求1所述的一种制作豆腐乳的方法，其特征在于：步骤4储存：将处理好的豆腐乳放入玻璃罐中，铺满一层豆腐放一层蒜瓣生姜片。
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