[发明专利]一种制作豆腐乳的方法

说明书

本发明公开了一种制作豆腐乳的方法，涉及食品制作领域。其主要配方如下:豆腐，盐，大蒜，生姜，辣椒粉若干，可根据口味自调。制作豆腐乳的重要步骤:发酵。解决了食品安全隐患，操作复杂，不易普及等问题。具有操作简单的特点。

技术领域

本发明涉及食品制作领域，具体涉及一种豆腐乳的制作方法。

背景技术

在我国豆腐乳的制作方法多种多样，且豆腐乳能增进食欲，豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。还能预防老年痴呆，我们知道动物性食物(肉、蛋、奶、鱼、虾等)含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品(豆腐乳)也含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃臭豆腐可以预防老年痴呆。但是豆腐乳发酵过程中，存在一定危险性，如操作不当，食用之可能危害健康，故本发明公开详细的制作过程。

发明内容

本发明解决了食品安全隐患，操作复杂，不易普及等问题。具有操作简单的特点。

本发明采用的技术方案为：

1、一种制作豆腐乳的方法。

1)原料：老豆腐6-8斤花椒面50-60克辣椒面250-300克盐250-350克高度粮食白酒52度以上250-300克蒜瓣若干生姜片若干

2)步骤1蒸煮：买新鲜老豆腐沥干水，煮熟；步骤2发酵：把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)发酵。步骤3调味：将发酵好的豆腐片在白酒中浸泡一遍。再均匀的裹上盐粒，辣椒面和花椒面；步骤4储存：将处理好的豆腐乳放入玻璃罐中，铺满一层豆腐放一层蒜瓣生姜片。

2、原料为老豆腐6-8斤花椒面50-60克辣椒面250-300克盐250-350克高度粮食白酒52度以上250-300克蒜瓣若干生姜片若干

3、步骤2发酵时豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙；豆腐加盖玉米叶，侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发；加盖置于温暖的地方长毛霉，约一星期，豆腐表面变成黄色，并有一层粘液，假如是黑色的就是不可食用的。

4、步骤3调味：将发酵好的豆腐片在白酒中浸泡一遍。再均匀的裹上盐粒，辣椒面和花椒面；

5、步骤4储存：将处理好的豆腐乳放入玻璃罐中，铺满一层豆腐放一层蒜瓣生姜片。

本发明的有益效果是：

本发明可以详细指出豆腐乳发酵完成的特征，解决了安全隐患，制作出适合四川人的口味，味道麻辣鲜香。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的上述发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。

实施例1

原料：老豆腐6斤花椒面50克辣椒面250克盐250克高度粮食白酒52度以上250克蒜瓣若干生姜片若干

步骤1蒸煮：买新鲜老豆腐沥干水，煮熟；步骤2发酵：把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)发酵。步骤3调味：将发酵好的豆腐片在白酒中浸泡一遍。再均匀的裹上盐粒，辣椒面和花椒面；步骤4储存：将处理好的豆腐乳放入玻璃罐中，铺满一层豆腐放一层蒜瓣生姜片。步骤2发酵时豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙；豆腐加盖玉米叶，侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发；加盖置于温暖的地方长毛霉，约一星期，豆腐表面变成黄色，并有一层粘液，假如是黑色的就是不可食用的。

以上所述，均为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。