[发明专利]一种花生牛肉酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种花生牛肉酱及其制备方法，该花生牛肉酱由以下重量份的组分组成：牛肉50‑80份、花生仁15‑20份、腰果仁10‑15份、黑芝麻5‑10份、植物油50‑60份、黄豆酱5‑10份、食盐2‑5份、白砂糖4‑8份、香醋1‑2份、米酒2‑4份、辣椒面1‑2份、香辛料1‑2份、鲜姜1‑2份、鲜葱1‑2份、蒜蓉3‑5份、水1‑3份；其制备方法为首先对牛肉、花生仁、腰果仁、黑芝麻、黄豆酱、辣椒面进行预处理，再将配方中的各原料加入锅中加热搅拌制酱，最后灌装、杀菌。本发明的花生牛肉酱牛肉风味浑厚，添加了花生仁、腰果仁和黑芝麻，使浆体的营养更丰富更全面，且对于心脑血管疾病具有辅助疗效。

技术领域

本发明涉及一种酱，尤其涉及一种花生牛肉酱，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛肉作为中式传统肉制品，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，其蛋白质含量高而脂肪含量低，味道鲜美，以其色泽油润褐红，入口醇香不腻、余味浓郁悠长的独特风味吸引众多的食客。随着生活水平提高，人们对牛肉制品的要求也越来越高，各式各样的牛肉制品也应运而生。

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。目前，市场上销售的牛肉酱只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种花生牛肉酱，营养丰富、风味独特，并且成本低、易于加工、保存、携带。

本发明的另一目的是提供上述花生牛肉酱的制备方法，工艺简单。

为了实现上述目的，本发明的花生牛肉酱，由以下重量份的组分组成：牛肉50-80份、花生仁15-20份、腰果仁10-15份、黑芝麻5-10份、植物油50-60份、黄豆酱5-10份、食盐2-5份、白砂糖4-8份、香醋1-2份、米酒2-4份、辣椒面1-2份、香辛料1-2份、鲜姜1-2份、鲜葱1-2份、蒜蓉3-5份、水1-3份。

优选的，上述花生牛肉酱，由以下重量份的组分组成：牛肉65份、花生仁16份、腰果仁12份、黑芝麻8份、植物油55份、黄豆酱7份、食盐4份、白砂糖6份、香醋1.5份、米酒3份、辣椒面1.5份、香辛料1.5份、鲜姜1.5份、鲜葱1.5份、蒜蓉4份、水2份。

所述香辛料由八角、花椒、桂皮、丁香混合制得，其重量比为3：4：2：1。

所述植物油为葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油中的一种或几种。

上述花生牛肉酱的制备方法，包含以下步骤：

(1)牛肉预处理：选择检疫合格的鲜牛肉，洗净，放入沸水中汆烫去血水和异味，再将牛肉、鲜姜、鲜葱和食盐放入蒸汽锅中加水预煮；预煮至八分熟时捞出，用绞肉机将预煮后的肉块绞碎；加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至230-250℃后，倒入预备好的肉粒，炸制8-15min后捞出，剔除发黑、结块的肉粒；

(2)花生预处理：挑选颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生仁，剔除杂质后在130-150℃下烘烤10-15min，烤熟的花生仁迅速降温至45℃以下，待冷却后用花生去皮机脱去花生衣，使红衣的留存率不超过5％，选取无焦糊味的花生仁制成碎渣，备用；

(3)腰果预处理：挑选新鲜成熟的腰果，去壳，将腰果仁洗净，放入沸水中热烫5-10min，取出，置于维生素C溶液中浸泡4-6h；将浸泡后的腰果仁在130-150℃下烘烤20-30min，烤熟的腰果仁迅速降温至45℃以下，选取无焦糊味的腰果仁制成碎渣，备用；

(4)黑芝麻预处理：清洗、沥干的白芝麻在130-150℃下烘烤5-10min，冷却备用；

(5)黄豆酱预处理：将普通的黄豆酱投入胶体磨中进行研磨，使其达到无整黄豆颗粒，出口细度为25-40μm；