[发明专利]油水组合物及其用途

权利要求书

1.一种油水组合物，含有酪蛋白和乳清蛋白，其中，酪蛋白含量为组合物总重的0.2～2.6％，乳清蛋白的含量为组合物总重的0.04～2.5％，所述油水组合物中酪蛋白与乳清蛋白的重量比小于4；其中，所述油水组合物含有乳清蛋白粉和奶粉，其中，所述乳清蛋白粉和奶粉的含量使得该油水组合物中酪蛋白含量为组合物总重的0.2～2.6％、乳清蛋白的含量为组合物总重的0.04～2.5％；其中，所述乳清蛋白粉5wt％的水溶液50℃溶解10min，测得粒径小于2μm的颗粒占全部颗粒90％以上、粒径小于1μm的颗粒占全部颗粒92％以上且平均粒径小于1μm，该乳清蛋白粉5wt％的水溶液85℃搅拌10min，测得粒径小于2μm的颗粒占全部颗粒85％以上、粒径小于1μm的颗粒占全部颗粒90％以上且平均粒径小于1μm；其中，所述油水组合物包括油相和水相，其中油相占组合物重量的10～30％、水相占组合物重量的70～90％。

2.如权利要求1所述的油水组合物，其特征在于，所述油水组合物中酪蛋白与乳清蛋白的重量比小于2。

3.如权利要求1所述的油水组合物，其特征在于，所述油水组合物中酪蛋白与乳清蛋白的重量比小于1。

4.如权利要求1所述的油水组合物，其特征在于，所述油水组合物中酪蛋白与乳清蛋白的重量比为0.2～0.8。

5.如权利要求书1-4中任一项所述的油水组合物，其特征在于，所述油水组合物中的油脂含有：动物油脂和液体植物油脂中的一种或多种的混合物；和任选的占油脂成分总重0.5～10％的酯交换油脂。

6.如权利要求5所述的油水组合物，其特征在于，所述油水组合物中的油脂含有：棕榈油及其分提产物和月桂酸类油脂及其分提产物中的一种或多种的混合物；和任选的占油脂成分总重0.5～10％的酯交换油脂。

7.如权利要求5或6所述的油水组合物，其特征在于，所述酯交换油脂选自棕榈类油脂和/或其分提产物与月桂酸类油脂和/或其分提产物的酯交换油脂。

8.如权利要求5所述的油水组合物，其特征在于，所述液体植物油为大豆油、葵花籽油、玉米油、椰子油、菜籽油、花生油、芝麻油、橄榄油、核桃油、棉籽油，桐籽油、亚麻油、蓖麻油、红花籽油、油茶籽油、米糠油、核桃油、南瓜子油、葡萄籽油、月见草油、花椒籽油、杏仁油、小麦胚芽油和紫苏籽油中的任意一种或任意多种的混合物。

9.如权利要求8所述的油水组合物，其特征在于，所述葵花籽油为高油酸葵花籽油，所述菜籽油为低芥酸菜籽油。

10.如权利要求5所述的油水组合物，其特征在于，所述油脂含有大豆油和棕榈液油，两者的重量比为12：1到5：1。

11.如权利要求书1-4中任一项所述的油水组合物，其特征在于，所述油水组合物中还含有淀粉、胶体、甜味剂和水。

12.如权利要求1-4中任一项所述的油水组合物，其特征在于，所述油水组合物还含有风味物质。

13.如权利要求1-4中任一项所述的油水组合物，其特征在于，所述油水组合物还含有食品添加剂。

14.如权利要求12所述的油水组合物，其特征在于，所述风味物质选自：水果类、坚果类、蔬菜类、蛋黄、巧克力、咖啡、红茶、酸味料和香料。

15.如权利要求13所述的油水组合物，其特征在于，所述食品添加剂选自抗氧剂、增稠剂和调味剂。

16.如权利要求11所述的油水组合物，其特征在于，所述胶体选自卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、果胶、琼脂、阿拉伯胶、结冷胶和明胶中的一种或多种。