[发明专利]一种燕麦初胚奶及其制备方法

说明书

本发明公开一种燕麦初胚奶及其制备方法，由以下重量百分比原料组成：乳熟期燕麦30‑50%，大豆卵磷脂5‑10%，分离大豆蛋白10‑15%，亚麻籽油10‑15%，燕麦麸8‑15%，淀粉糖3‑5%,功能性糖3‑5%，余量为去离子水；该燕麦初胚奶及其制备方法能够最大化的利用燕麦的营养价值。

技术领域

本发明具体涉及一种燕麦初胚奶。

背景技术

燕麦（Avena.sativa)禾科燕麦属一年生植物。按其外稃性状可带 稃型和裸粒型两大类。研究表明：燕麦中蛋白质、粗脂肪含量高，且燕麦粒中蛋白质的氨基酸组分比较齐全而且平衡，赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、笨丙氨酸等含量较高。是人体不能合成但又必需的氨基酸。燕麦中β- 葡聚糖具有降血脂和降血清胆固醇的作用，对高血脂和降血糖，心血管病，肥胖症等具有控制和预防治疗作用。

现有的燕麦制品未有达到最大化的利用燕麦的营养价值，利用率差。

发明内容

本发明的目的是提供一种能够最大化的利用燕麦的营养价值的燕麦初胚奶及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种燕麦初胚奶，由以下重量百分比原料组成：乳熟期燕麦 30-50%，大豆卵磷脂 5-10%，分离大豆蛋白 10-15%，亚麻籽油 10-15%，燕麦麸8-15%，淀粉糖3-5%,功能性糖3-5%，余量为去离子水。

进一步的，所述乳熟期燕麦为燕麦开花期后7-15天采摘的、具有淡奶香味、软粒的燕麦颗粒，所述乳熟期燕麦的品种为皮燕麦。

进一步的，所述大豆卵磷脂为粉状、液体和膏状中的一种或一种以上的混合物。

进一步的，所述分离大豆蛋白蛋白质干基≥90%，脂肪≤1%，粗纤维≤1%，氮溶解指数≥85-90%。

进一步的，所述亚麻籽油由油酸20-35%、亚油酸15-25%和亚麻酸 35-55%组成。

进一步的，所述燕麦麸的燕麦β- 葡聚糖≥11%、粗纤维≥10%、淀粉≤40%、蛋白质≥10%、目数≥120目，所述燕麦麸的品种为皮燕麦。

进一步的，所述淀粉糖为玉米淀粉糖浆、麦芽糖、果糖和葡萄糖中一种或一种以上的混合物。

进一步的，所述功能性糖为菊粉和低聚果糖中一种或其混合物。

本发明所要解决的另一技术问题为提供一种燕麦初胚奶的制备方法，包括以下步骤：

1）取乳熟期燕麦加入5-8倍去离子水加热至90-95℃磨浆，并保温5-20分钟经80目过滤得燕麦初胚溶液；

2）将分离大豆蛋白，淀粉糖和菊粉干混后加入10-20倍去离子水加热至50-75℃搅拌至完全溶解后得到混合溶液；

3）将燕麦麸入5-15倍去离子水，并加热至80-95℃，搅拌至完全溶解后，得到燕麦麸溶液；

4)先将分离大豆蛋白，淀粉糖和功能性糖混合溶液，燕麦麸溶液，余量去离子水加入燕麦初胚溶液中搅拌均匀后，加入大豆卵磷脂，亚麻籽油搅拌均匀得到燕麦初胚混合料液；

5）将燕麦初胚混合料液经均质机均质，均质压力为 250-400kg/cm2,温度为65-80℃；

6）将均质后燕麦初胚奶喷雾干燥，干燥条件为：进风温度160-200℃，出风温度为80-95℃，收率30-40%得燕麦初胚奶粉。