[发明专利]一种雪魔芋休闲小食品的加工方法

权利要求书

1.一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）、制备魔芋精粉；

2）、将魔芋精粉添加10-20倍的水，搅拌，并加入食用碱调节pH为10～12，静置20-30min，放入锅中进行蒸煮，制得魔芋豆腐；

3）、将步骤2）的魔芋豆腐，自然冷却至室温，然后置于-20～-10℃低温下冷冻12-15h，再自然解冻；然后再置于-15～-5℃温度下冷冻8-10h，然后自然解冻；再将魔芋豆腐置于-10～0℃下冷冻6-8h，自然解冻，再进行离心脱水，得到雪魔芋；

4）、将步骤3）的雪魔芋切块，晾置1-2h，进行二次离心脱水；

5）、将步骤4）的雪魔芋块进行卤制；

6）、将卤制完的雪魔芋块进行干燥、配料，根据不同口味需要加入辣椒粉末、或者香精、或者辣椒粉末与植物油的混合物；

7）、将配料完的雪魔芋进行包装、封口、杀菌；

所述步骤1）、制备魔芋精粉包括如下步骤：

（1）前处理：将新鲜魔芋去皮，洗净，打浆；

（2）低温高压处理：将魔芋片进行低温高压处理，温度-5～0℃，压力为：500-550mpa，时间为3-5min；

（3）加酶水解：在步骤（2）低温高压处理后，加水，加β-甘露聚糖酶进行水解；

（4）干燥：将水解后的魔芋进行离心脱水干燥，干燥温度55-70℃，得到魔芋精粉。

2.根据权利要求1所述的一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，其特征在于，所述步骤2）中，搅拌时间20-30min。

3.根据权利要求1所述的一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，其特征在于，所述步骤2）中，蒸煮温度80～100℃，蒸煮时间30-40min。

4.根据权利要求1所述的一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，其特征在于，所述步骤5）卤制过程中，卤制温度80～90℃，卤制时间20～30min。

5.根据权利要求1所述的一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，其特征在于，卤汁包括：茴香、八角、桂皮，水，其质量比1:2:2:100。

6.根据权利要求1所述的一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，其特征在于，所述步骤7）中，杀菌温度110-120℃。

7.根据权利要求1所述的一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）加酶水解中，水解温度50-60℃。