[发明专利]一种雪魔芋休闲小食品的加工方法

说明书

本发明公开了一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，包括如下步骤：1）、制备魔芋精粉；2）制备魔芋豆腐；3）、制备雪魔芋；4）、离心脱水；5）、卤制；6）、配料；7）包装杀菌。本发明的目的是提供一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，通过特定的工艺，不仅能够使雪魔芋凝固成团，不会散开，口感好，还具有高弹性，适合大众的口味。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种雪魔芋休闲小食品的加工方法。

背景技术

魔芋又名磨芋、鬼芋，是被子植物门、单子叶植物、天南星科、刺芋亚科、刺芋族的多年生草本植物。

目前制作魔芋休闲小食品多种多样。比如，雪魔芋，现有的雪魔芋，一般以鲜辣为主，但是弹性不好，没有嚼劲，口感单一。

且采用现有的魔芋精粉，由于生产技术困难，一般纯度比较低，不利于魔芋豆腐的凝固，使得制备魔芋豆腐的时间较长，生产成本较高，如果采取人工帅选出粒度均匀、且细小的魔芋精粉，弃掉粒子较大的魔芋精粉，使得原材料浪费。本发明针对现有的技术问题，经过多年的实践经验，提出了一种新思路。

现检索到以下专利，对本发明均不具有技术启示：

专利1：

申请人：贺德生，申请号：03178557.3；

该专利公开了一种雪魔芋新产品及其冷冻方法的技术研究发明,本发明用三种技术方法分别解决了用冷库冷冻纯原料雪魔芋所需要的特殊条件和要求。第一种技术是,采用垂直式网架侧夹魔芋豆腐坯料片等方法,解决了该品不能叠层冷冻的技术问题。第二种技术是,采用输送带方式摆放魔芋豆腐坯料片等方法,解决了该品单层冷冻的技术问题。第三种技术是,采用搁架式冷冻等方法,解决了该品可以叠层冷冻的技术问题。用本发明方法冷冻的纯原料雪魔芋,科学依据强,口感好、新鲜、食用方便。

专利2：

申请人岚皋县康森农业发展有限公司，申请号 201010545973.5；

该专利提供一种雪魔芋休闲食品及其生产工艺，本产品采用纯野生的新鲜魔芋，通过加工，在不加入任何添加剂和凝胶剂的情况下，添加天然香料。生产该种休闲食品的工艺步骤：鲜魔芋经过洗涤去皮后磨浆，蒸煮成形后，自然冷却、冷冻，切片、脱水、干燥、卤制、干燥杀菌、包装等环节，最终形成雪魔芋休闲食品。冷冻方式采用冷气冷冻和自然解冻相交替进行的方式，使雪魔芋保持了本源的品质和传统的味道。本休闲食品绿色环保、口感劲道、味道纯正，生产工艺保持了产品的原生态。

专利3：

申请人：西南大学，申请号：201010592799.X ；

该专利提供一种压缩式雪魔芋的生产方法,将鲜魔芋捣碎或者魔芋粉加水溶胀,经过冷冻、解冻、脱水,增加压缩干燥,最后切块包装。本发明方法加工的雪魔芋产品体积显著减少,节约包装与运输成本,且形状整齐,商品外观好。食用前与现有产品一样容易复水,不会增加操作程序。

发明内容

本发明的目的是提供一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，通过特定的工艺，能够使雪魔芋凝固成团，不会散开，且口感好、具有高弹性，适合大众的口味。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，包括如下步骤：

1）、制备魔芋精粉；

2）、将魔芋精粉添加10-20倍的水，搅拌，并加入食用碱调节pH为10～12，静置20-30min，放入锅中进行蒸煮，制得魔芋豆腐；

3）、将步骤2）的魔芋豆腐，自然冷却至室温，然后置于-20～-10℃低温下冷冻12-15h，再自然解冻；然后再置于-15～-5℃温度下冷冻8-10h，然后自然解冻；再将魔芋豆腐置于-10～0℃下冷冻6-8h，自然解冻，再进行离心脱水，得到雪魔芋；