[发明专利]一种香焖酱花生油鸭及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香焖酱花生油鸭及其制备方法，涉及食品的领域，所述香焖酱花生油鸭由下列重量的原料组成：鲜鸭300份‑500份、陈皮1份、大蒜3份、八角2份、生姜2‑4份、生抽20‑30份、老抽18‑20份、白酒50份、水750份、盐4份、花生花生油30‑40份；本发明公开的一种香焖酱花生油鸭选料讲究，加入了生姜八角陈皮作为调料，将鸭肉的骚味去除，营养丰富，口感独特入味，鲜香美味健康。

技术领域

本发明涉及一种食品的领域，具体涉及一种香焖酱花生油鸭及其制备方法。

背景技术

在我国传统的制鸭方式有很多，虽然风格各异，为了确保其口味独特，制作步骤都相对繁冗，大部分都采用熏制和烤制，且影响了鸭肉的口感，但根据营养学的发现，长时间吃熏制和烤制的食物会产生致癌物质，大部分制作方法在味道与营养之间无法两全，且鸭肉的骚味难以祛除。

发明内容

本发明为了解决在现有制鸭方式中鸭肉口感不好且骚味重营养不全的问题，提供一种香焖酱花生油鸭及其制备方法，在现有技术上采用焖制方式并改进其模式。

本发明采用的技术方案为：

一种香焖酱花生油鸭，其特征在于，包括下列重量份数的原料：鲜鸭300份-500份、陈皮1份、大蒜3份、八角2份、生姜2-4份、生抽20-30份、老抽18-20份、白酒50份、水750份、盐4份、花生油30-40份。

一种香焖酱花生油鸭的制备方法，包括以下步骤：

1)宰杀：选取优质鸭、宰杀、清理

2)押烧：热花生油锅，将大蒜生姜炒至入味，放入押烧至少许金黄，

3)焖烧：加入水、生抽、白酒、八角、陈皮、盐，加盖一块焖烧30分钟；

4)浇汁：中途给鸭子翻面，用勺子瓢汁淋淋鸭子全身

5)收汁：再加盖焖煮20分钟，煮至鸭子熟透收汁；

本发明的优点是：本发明公开的一种香焖酱油鸭，在现有技术上采用焖制方式，加入了生姜八角陈皮作为调料，将鸭肉的骚味去除，营养丰富，口感独特入味，鲜香美味健康，用本品制作出来的香焖酱花生油鸭，选料讲究，营养丰富，口感独特入味，鲜香美味健康。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的上述发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。

实施例1

一种香焖酱花生油鸭，由下列重量份数的原料组成：鲜鸭500份、陈皮1份、大蒜3份、八角2份、生姜4份、生抽30份、老抽20份、白酒50份、水750份、盐4份、花生油40份；

一种香焖酱油鸭的制备方法，包括以下步骤：

1)宰杀：选取优质鸭、宰杀、清理

2)押烧：热花生油锅，将大蒜生姜炒至入味，放入押烧至少许金黄，

3)焖烧：加入水、生抽、白酒、八角、陈皮、盐，加盖一块焖烧30分钟；

4)浇汁：中途给鸭子翻面，用勺子瓢汁淋淋鸭子全身

5)收汁：再加盖焖煮20分钟，煮至鸭子熟透收汁；

实施例2

一种香焖酱花生油鸭，由下列重量份数的原料组成：鲜鸭300份、陈皮1份、大蒜3份、八角2份、生姜3份、生抽20份、老抽20份、白酒50份、水750份、盐4份、花生油40份；

一种香焖酱油鸭的制备方法，包括以下步骤：

1)宰杀：选取优质鸭、宰杀、清理