[发明专利]奇亚籽饮品及其制备方法

说明书

本发明涉及制备奇亚籽饮品及其制备方法。该方法包括：将水、奇亚籽以及饮品原料进行混合处理，以便获得所述奇亚籽饮品，其中，所述奇亚籽与所述水的重量比为1：12～1：30。该方法制备获得的奇亚籽饮品的口感和稳定性好。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及奇亚籽饮品及其制备方法。

背景技术

奇亚籽起源于墨西哥和危地马拉，拥有漫长的历史和食用传统，可追溯于3500年前的阿兹特克和玛雅文明时代。目前奇亚籽的独特营养价值重新被挖掘出来，奇亚籽在饮料上的应用符合大势所趋。

然而，性质优良的奇亚籽饮品及其制备方法还需进一步研究。

发明内容

本申请是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：

虽然奇亚籽富含纯天然营养并且具有良好的市场前景，但由于奇亚籽在饮料生产工艺上存在巨大的问题，如奇亚籽遇到水时，容易出现结团现象，在生产上一旦出现结团，就容易对生产设备造成一定的损害，例如堵泵，堵管等，极大地限制了奇亚籽饮品的发展；另外，奇亚籽吸水后形成的膜的厚度对奇亚籽饮品饮用时的口感影响显著。基于上述问题的发现，发明人对奇亚籽饮品的制备方法进行了改进，能够解决奇亚籽在规模化生产时存在的问题，保证奇亚籽具有比较好的复水性，同时可提供较好的饮用感受。

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种制备奇亚籽饮品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将水、奇亚籽以及饮品原料进行混合处理，以便获得所述奇亚籽饮品，其中，所述奇亚籽与所述水的重量比为1：12～1：30。需要说明的是，所述水的重量为所述奇亚籽复水时需要的水的重量，如果所述饮品原料也需要水，则饮品原料需要的水的重量并未包括在其中。发明人发现，若水的重量过小，容易出现结团现象，从而影响生产设备，并且奇亚籽吸水后形成的多糖膜较薄，该组织状态下的奇亚籽口感粗糙，嚼感硬，Q感差；若水的重量过大，容易出现两相分离。根据本发明实施例的方法，将所述奇亚籽与所述水的重量比控制在1：12～1：30时，能够有效解决奇亚籽饮品生产时出现的结团或两相分离等问题，同时所述奇亚籽口感顺滑，Q感强。根据本发明实施例的方法制备获得的奇亚籽饮品的口感和稳定性俱佳。

根据本发明的实施例，上述方法还可进一步包括如下附加技术特征之一：

根据本发明的实施例，将所述奇亚籽通过分散装置加入所述水中。发明人发现，奇亚籽复水速度较快，未被分散的奇亚籽会相互结合，外表面奇亚籽析水而中间颗粒保持干燥，造成结团现象，而通过分散装置可以将奇亚籽均匀地加入水中，有效控制投料速度，颗粒彼此之间没有明显的接触，避免了结团现象的发生。根据本发明实施例的方法制备的奇亚籽饮品的口感和稳定性更好。

根据本发明的实施例，所述分散装置为筛网。发明人发现，通过筛网可以将奇亚籽均匀地加入水中，进一步有效控制投料速度，避免了结团现象的发生。根据本发明实施例的方法制备的奇亚籽饮品的口感和稳定性更好。

根据本发明的实施例，所述筛网的孔为方孔，孔径为1～2mm。发明人发现，奇亚籽颗粒粒径也是1-2mm，通过该条件下的筛网可以将奇亚籽均匀地加入水中，进一步有效控制投料速度，避免结团现象的发生。若筛网的孔径过大，则起不到分散奇亚籽颗粒的作用，可能会出现结团现象；若筛网的孔径过小，则奇亚籽不能过筛，同时很大程度地降低了工作效率，造成原料浪费。根据本发明实施例的方法制备的奇亚籽饮品的口感和稳定性更好。

根据本发明的实施例，所述混合处理是通过如下方式进行的：将饮品原料进行第一混合处理，所述饮品原料包括：蛋白物质、白砂糖、稳定剂、酸度调节剂；将所述奇亚籽与所述水进行第二混合处理；将第一混合处理产物与第二混合处理产物进行第三混合处理。发明人发现，所述混合处理避免了所述饮品原料对所述奇亚籽复水造成的负面影响。根据本发明实施例的方法制备获得的奇亚籽饮品的口感和稳定性俱佳。