[发明专利]一种卤牦牛肉的加工方法

权利要求书

1.一种卤牦牛肉加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

第一步，选料片制，将块状原材料进行分割；

第二步，腌制，将分割后的原材料与腌制调味料进行混合并腌制；

第三步，煮制，将腌制后的原材料放入水中进行煮制；

第四步，切形和拌料，将煮制后的原材料再次切割并与调味料进行混合。

2.根据权利要求1所述的一种卤牦牛肉加工方法，其特征在于：所述第一步中，分割时按照顺筋方向进行分割，分割后牦牛肉片厚度为3cm～4cm，宽度为1cm～2cm，长度为7cm～10cm。

3.根据权利要求1所述的一种卤牦牛肉加工方法，其特征在于：所述第二步中，腌制调味料包括食用盐、味精、亚硝酸钠、D—异抗坏血酸钠和香辛料。

4.根据权利要求3所述的一种卤牦牛肉加工方法，其特征在于：所述第二步中，腌制调味料各组分按重量配比为，食用盐15～20份、味精0.3～0.8份、亚硝酸钠0.005～0.009份、D—异抗坏血酸钠0.015～0.025份、香辛料0.12～0.18份，所述腌制调味料与原材料的重量比为1:20～30。

5.根据权利要求1所述的一种卤牦牛肉加工方法，其特征在于：所述第三步中，腌制后原材料与水重量比为5:4～6。

6.根据权利要求5所述的一种卤牦牛肉加工方法，其特征在于：所述第三步中，先将水均匀分为A和B共计两份，将腌制后原材料浸泡至A水中，浸泡1～2小时，然后将A水煮沸，且沸腾后持续10～15分钟，再将A水中的肉类取出冷却至室温，并放入B水中，将B水煮沸，沸腾后持续50～60分钟。

7.根据权利要求1所述的一种卤牦牛肉加工方法，其特征在于：所述第四步中，再次切割后牦牛肉片厚度为1.5cm～2cm，宽度为0.5cm～1cm，长度为4cm～5cm。

8.根据权利要求1所述的一种卤牦牛肉加工方法，其特征在于：所述第四步中，调味料为八角、桂皮、盐、冰糖和味精。

9.根据权利要求8所述的一种卤牦牛肉加工方法，其特征在于：所述调味料各组分按重量配比为八角20～30份、桂皮60～70份、盐1900～2100份、冰糖200～250份和味精45～55份，所述调味料与再次切割后牦牛肉片的重量比为1:30～40。