[发明专利]一种葵花籽酒的酿造方法

说明书

一种葵花籽酒的酿造方法，包括将葵花籽进行预处理后进行发酵、蒸料制酒、除杂后窖藏数年，挖窖取酒，即得葵花籽酒，所述将葵花籽进行预处理包括精选葵花籽进行筛选、去杂、脱壳、清洗并晾干，将脱壳后的葵花籽脱去附着在葵花籽表面的白色薄膜，打碎成粒度为0.5cm的颗粒，打压，挤出部分油脂；将挤出部分油脂的葵花籽浸泡在26℃清水中24h；沥出葵花籽进行高压蒸煮30min，取出，冷却备用。本发明所述的一种葵花籽酒的酿造方法，使用本发明所述的酿造方法酿造出的葵花籽酒具有绵甜可口，入口醇香等特点，并并兼具葵花籽的风味和营养成分，酒精度可达75°到45°不等，长期饮用，可延年益寿，健脾健胃，通络活血功效。

技术领域

本发明属于酒类酿造领域，具体为一种葵花籽酒的酿造方法。

背景技术

长期以来，酒是人餐桌上不可或缺的饮品，其中国内大多引用的都是由粮食作物发酵而来的烧酒作为基酒，再加以勾兑其他酒类而成，真正能喝上纯粮酿造的小药子烧酒，几乎是一种奢侈，不论是勾兑酒还是纯粮酿造的烧酒，单一的风味都已经不能满足市场的需要，目前市场上出现了许多风味白酒，通常都是在纯良酿造的基酒的技术上添加香精或者果汁，使之带有其他粮食作物或者水果的风味，这种加工工艺只是在口感和颜色上对基酒进行加工，营养成分和保健效用上并没有进一步的改良。

除了使用纯良酿造烧酒以外，还多见使用含糖量较大的瓜果作为发酵基酿造果酒，但是使用油脂含量较大的葵花籽进行酿酒的并不多见，是因为在发酵基蒸制和发酵的过程中，作葵花籽中的油脂析出，破坏发酵菌群的生长环境，导致菌群大面积死亡，从而致使发酵失败。

葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，其味道可口，是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源。性能：味甘，性平。现代用以降低血脂，又能驱虫。葵花籽含丰富的脂肪油，其中有多量亚油酸，尚有磷脂，β-谷固醇等甾醇；又含蛋白质、糖类和柠檬酸、酒石酸、绿原酸等有机酸及胡萝卜素等。实验证明磷脂对大鼠有预防高血脂症和高胆固醇血症的作用。本品的脂肪油，特别是亚油酸部分，能抑制大鼠实验性血栓形成。用途：用于高血脂症，动脉硬化，高血压病；蛲虫病。此外，民间尚有用来治疗血痢的。

发明内容

为了解决含油量高的葵花籽不能酿酒的问题，本发明的目的是提出一种葵花籽酒的酿造方法，通过对葵花籽进行处理，配以特殊的酿造工艺，使得葵花籽酿酒成功，所酿造的葵花籽酒不仅带有葵花籽的风味还兼具葵花籽所含有的营养成分，符合消费者饮用体验和保健养生的双重要求。

本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：

一种葵花籽酒的酿造方法，包括将葵花籽进行预处理后进行发酵、蒸料制酒、除杂后窖藏数年，挖窖取酒，即得葵花籽酒，所述将葵花籽进行预处理包括以下步骤：

步骤一、精选果皮为黑色或灰条纹花型的葵花籽进行筛选、去杂、脱壳、清洗并晾干，备用；

步骤二、将脱壳后的葵花籽进一步脱去附着在葵花籽表面的白色薄膜，打碎成粒度为0.5cm的颗粒，打压，挤出部分油脂；

步骤三、将挤出部分油脂的葵花籽浸泡在26℃清水中24h，浸泡期间不停缓慢搅拌；

步骤四、沥出葵花籽进行高压蒸煮30min，取出，冷却备用。

所述步骤二中挤出部分油脂是指每100斤葵花籽打压出25-30斤油脂。

所述的发酵包括待蒸煮过的葵花籽温度降至25-30℃时，辅料配制成浓度为60%-70%的药汤，按照葵花籽与辅料重量比为20:1的比例拌入辅料，均匀搅拌30min，后加入酵料干粉，即制成酵畈，将酵畈灌装，发酵45-48天；

所述辅料由红花6份、当归11份、枸杞子6份、杜仲4份、东北红参2份、木贼50份置入100份清水中煎煮2h，滤掉药渣后所得的药汁浓汤；