[发明专利]梨蜂蜜酒的加工方法

权利要求书

1.一种梨蜂蜜酒的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）、原料：梨打浆后，浓缩梨清汁的规格为Brix≥70.0，备用；蜂蜜备用；

（2）、梨蜂蜜酒的发酵：

2.1、将梨洗净，去皮去核，打浆，然后用蜂蜜调整梨浆中梨汁的可溶性固形物至18~22Brix；

2.2、按照10~14mg/100Kg梨浆的比例加入食品级焦亚硫酸钠，18~22g/100Kg梨浆的比例投入LA-BA水果酵母，搅拌均匀；

2.3、将梨浆置于发酵罐中在温度22~26℃条件下敞口发酵；发酵过程中，前4天每天将梨浆搅拌通风一次，从第5天起不再搅拌，继续敞口任其继续发酵；发酵至第7天，待梨浆和蜂蜜中的残糖≤4g/L，结束发酵；如果残糖没有消耗尽，继续延长发酵1~2天，直至残糖≤4g/L；发酵完毕后，此时酒液的酒精度在11~13%vol之间；

（3）、澄清过程：将发酵罐中酒液和梨渣分离，然后按照50~60g/100Kg酒液的比例加入食品级膨润土，搅拌均匀；将发酵罐完全密封，在不高于20℃条件下封罐澄清5~7天；随后再次分离酒液和罐底的沉淀物，得到澄清酒液；

（4）、调配：用步骤（1）的浓缩梨清汁和纯净水调整酒液的糖度和酒精度，使酒精度为≥8.5%vol，总糖为30~40g/L；

（5）、过滤除菌：采用板框压滤机进行过滤，所使用的介质为孔径为0.6~1.5μm的除菌纸板；

（6）、灌装成品：过滤后进行灌装，整个灌装环境及灌装过程中保持无菌状态。

2.根据权利要求1所述的梨蜂蜜酒的加工方法，其特征在于：步骤2.2中，LA-BA水果酵母在加入前，按照2Kg水、100g蜂蜜、20g酵母的比例在35~38℃条件下活化15~30分钟。

3.根据权利要求1或2所述的梨蜂蜜酒的加工方法，其特征在于：步骤（3）中，食品级膨润土加入前需要溶胀，方法为：将膨润土与12倍水混合，搅拌均匀，使之充分溶胀，溶胀时间不少于24小时。

4.根据权利要求1所述的梨蜂蜜酒的加工方法，其特征在于：步骤（4）中，v_原酒、v_{梨浓缩清汁}和v_纯净水的比例通过如下公式（1）和（2）确定：

c_{成品酒糖度}×（v_原酒+v_{梨浓缩清汁}+v_纯净水）=m_{梨浓缩清汁}=ρ_{梨浓缩清汁}×v_{梨浓缩清汁}….（1）

c_{成品酒酒精度}×（v_原酒+v_{梨浓缩清汁}+v_纯净水）= c_原酒酒度×v_原酒…………………（2）

式中，c_{成品酒糖度}，经过调配之后的成品梨蜂蜜酒的糖度；

v_原酒，经过膨润土澄清分离之后待调整的酒液的体积；

v_{梨浓缩清汁}，调配过程中需要加入到原酒中的浓缩梨清汁的体积；

v_纯净水，调配过程中需要加入到原酒中的纯净水的体积；

m_{梨浓缩清汁}，调配过程中需要加入到原酒中的浓缩梨清汁的质量；

ρ_{梨浓缩清汁}，调配过程中需要加入到原酒中的所用的浓缩梨清汁的密度；

c_{成品酒酒精度}，经过调配之后的成品梨蜂蜜酒的酒精度；

c_原酒，经过膨润土澄清分离之后待调整的酒液的酒精度。