[发明专利]一种风味好口感的红薯粉加工工艺在审
| 申请号： | 201711388390.4 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN107951001A | 公开（公告）日： | 2018-04-24 |
| 发明（设计）人： | 蒋友吉 | 申请（专利权）人： | 湖南有吉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 421600 湖南省衡*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 口感 红薯 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种风味好口感的红薯粉加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)混料搅拌，其中，按照重量计，红薯淀粉100份、黄花菜粉5-10份、食盐0.5～1.2份、复合增稠剂0.3～0.6份；
2)加水混合，得到含水率为40～50％的混合湿淀粉；
3)将步骤2)的混合湿淀粉在130～170℃下挤压熟化，得到粉丝；
4)定长裁切；
5)将粉丝自然冷却至室温，在-12℃的冷库内冷冻12h；
6)将步骤5)的粉丝取出自然解冻，然后卷成型；
7)通过65℃高温烘干1h；
8)通过35℃低温烘干1h；
9)成型。
2.如权利要求1所述的一种风味好口感的红薯粉加工工艺，其特征在于，所述步骤4)中还包括有抽真空步骤，使得冷库内的气压为100-500Pa。
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