[发明专利]一种鉴别成熟油蜂蜜的方法

说明书

本发明公开了一种鉴别成熟油菜蜜和非成熟油菜蜜的方法。首先通过实验测定不同酿制时间油菜蜜的理化指标，包括水分、电导率、色值、pH、游离酸、内酯、总酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、总酚、蛋白质、脯氨酸、羟甲基糠醛、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等理化指标，然后通过主成分分析和聚类分析，鉴别出成熟油菜蜜。本发明首次利用多指标结合数学统计学的方法鉴别出成熟油菜蜜与非成熟油菜蜜。本发明设计合理，操作简单，可行性强，可准确鉴别出成熟油菜蜜，为其他种类成熟蜜的鉴别提供可靠依据。

技术领域

本发明涉及一种鉴别成熟油菜蜜与非成熟油菜蜜的方法，属于食品科学领域。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜或者植物渗出的蜜露，与蜜蜂自身的分泌物混合，并在蜜蜂体内充分转化酿造，终贮存至蜂巢中的一种天然甜物质。蜂蜜是一种天然药物，也是一种天然抗氧化剂，对调节消化功能紊乱，辅助治疗便秘，溃疡以及促进创伤、烧伤组织愈合等有积极作用。

成熟蜂蜜是指经蜜蜂采蜜后7-10天，通过物理、化学等作用将水分含量降至18%以下，葡萄糖、果糖等还原糖的含量升高至70%-80%左右而酿成的蜂蜜。而非成熟蜜是指经1-3天的酿造，后期加工将水分含量降低，还原糖等活性成分未得到很好的转化而生成的蜂蜜。

目前，成熟蜂蜜由于其较高的市场价值已成为一种深受世界各国消费者青睐的产品。中国是世界养蜂大国和蜂产品消费大国，同时也是蜂产品出口大国。据统计，2012年我国蜂蜜出口量已达到11万吨，直接经济效益2.15亿美元。但相比于其他蜂蜜出口国家，我国的蜂蜜出口价格低，产品质量较差，不能在国际市场上占据有利地位。造成此现象的原因主要有以下两点：（1）生产不成熟蜂蜜。中国大多蜂农采取“追花夺蜜式”的养蜂方式，采蜜时间间隔短，“三天一取蜜”甚至“每天都取蜜”，因而造成蜂蜜中水分含量高，微生物滋生容易，保存困难，营养价值低，适口性差等问题。（2）生产管理方式落后，市场监管机制不严格。目前鉴别成熟蜂蜜的方法还不够完善，检测水平较低，检验程序复杂，不利于营造生产销售出口成熟蜂蜜的市场环境。

聚类分析是一种研究“物以类聚”的多元统计方法，它可以根据样品的相似度对样品进行分类，将差别较大的样品分离出来。主成分分析是一种降维的统计学方法，可以从众多相关变量中提取出少数几个不相关的主成分，可以以一种最优化的方法去提取原始数据中的信息。

发明内容

本发明目的是提供一种鉴别成熟油菜蜜的方法，为进一步鉴别其他种类成熟蜜与非成熟蜜提供依据。

本发明通过以下方案实现：

一种鉴别成熟油菜蜜的方法，其特征在于：通过测定不同酿制时间油菜蜜的理化指标，分析各项理化指标与成熟度之间的关系，揭示成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜在理化指标方面的差别，结合主成分分析和聚类分析的方法鉴别出成熟油菜蜜和非成熟油菜蜜，所述的理化指标包括：水分、电导率、色值、pH、游离酸、内酯、总酸、糖类、总酚、蛋白质、脯氨酸、羟甲基糠醛、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶。

一种鉴别成熟油菜蜜的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选取不同成熟度的油菜蜜样品（非成熟油菜蜜、成熟油菜蜜），分别测定其水分、电导率、色值、pH、游离酸、内酯、总酸、糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）、总酚、蛋白质、脯氨酸、羟甲基糠醛、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶理化指标；

（2）使用进出口蜂蜜检验方法SN/T 0852-2003测定所有样品的水分、电导率、色值、pH、游离酸、内酯、总酸、总酚；

（3）使用国标方法GB/T 18932.18-2003测定所有样品中蛋白质、脯氨酸、羟甲基糠醛、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶的含量；

（4）使用GB/T18932.22中液相色谱示差折光检测法测定所有样品中的葡萄糖、果糖、蔗糖含量；