[发明专利]内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：

(1)原料预处理：将莲雾果实进行榨汁磨浆，过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁，备用；将茉莉干花粉碎成2～5mm的小花瓣，备用；将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；

(2)青苹果果肉颗粒的制备：将青苹果破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的青苹果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的青苹果果肉颗粒；

(3)混合：在搅拌状态下，在莲雾果汁中加入金花茶浸提液及莲雾果汁10～15倍重的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，充分溶解后在80～100℃杀菌得到半成品；

(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，过滤除去不溶物；

(5)调味杀菌：向步骤(4)中的饮料半成品中加入茉莉花的小花瓣和青苹果果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.5～6.8，最后加入果糖溶液调节含糖量；然后在100～120℃进行高温杀菌10～20min；

(6)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到内含茉莉花瓣的果汁饮料。

2.根据权利要求1所述的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，其特征在于：莲雾果汁、金花茶浸提液、竹盐、玉米低聚肽粉、茉莉花和青苹果果肉颗粒的重量配比为30～50：1～10：1～10：0.1～0.5：1～2：0.1～5。

3.根据权利要求1所述的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述金花茶浸提液的制备过程中，超声波浸提温度为30～60℃，超声波频率为20kHz；金花茶与水的重量配比为1：10～50。

4.根据权利要求1所述的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述莲雾果汁是莲雾果实加水，经过胶体研磨而成；其中莲雾果实与水的重量比为1：2～3。

5.根据权利要求1所述的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)的搅拌转速为200～400r/min。

6.根据权利要求5所述的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)竹盐和玉米低聚肽粉的加入温度为55℃。

7.采用如权利要求1～6任一所述的制备方法生产出来的内含茉莉花瓣的果汁饮料，其特征在于：饮料呈现为微绿色，内含茉莉小花瓣和青苹果果肉颗粒，含糖量为1～20g/L。