[发明专利]内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及果汁饮料及其制备方法。

背景技术

莲雾(拉丁学名：Eugenia javanica Lam)，又名天桃、水蒲桃、洋蒲桃等，属于桃金娘科蒲桃属。目前我国广东、海南、福建、广西等省均有栽培。莲雾果实色泽鲜艳，外形美观，果肉棉絮状，营养丰富，清爽可口，在春夏季作为清凉解渴果品深受欢迎。

莲雾果实性味甘平，功效清热、利尿、安神、润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。莲雾果实营养丰富，每100g青苹果果肉颗粒组织中，水分含量约为90.75g，总糖含量约为7.680g，蛋白质含量约为0.690g，维C含量约为7.807mg，有机酸约为0.205mg/kg，果皮花青素为0.073mg/kg。

莲雾果实极不易保存，具有明显的地域性和季节性。通常室温下只能贮存一周，旺收季节易积压，造成经济损失。而莲雾果实中含有的多酚氧化酶是引起莲雾果实褐变、不易保存的主要原因。因此针对莲雾果实的加工生产，将是缓解莲雾果实不易保存的缺陷来说是非常好的途径，同时增大莲雾的产业价值。

目前市场上的饮料，主要是单纯以莲雾果实为原料进行的再加工。未见有以莲雾果实为基础，融合清香淡雅的茉莉花，同时添加具有排毒、养颜、抗氧化天然食品竹盐，具有抗菌消炎、清热解毒、利尿消肿等功效的金花茶浸提液等共同为原料进行再加工，制备出一款具有清热止渴、排毒养颜、清爽可口的饮料。

发明内容

本发明的目的是提供内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法。该饮料以莲雾果汁为基础，添加了具有芬芳气息的茉莉花、竹盐、金花茶浸提液等有效成分，不仅充分利用广西资源，同时制备出来的饮料纯天然，营养成分丰富，口感色泽好，富含丰富果肉颗粒和茉莉花瓣，层次丰富。

本发明通过以下技术方案实现：

本发明的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理：将莲雾果实进行榨汁磨浆，过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁，备用；将茉莉干花粉碎成2～5mm的小花瓣，备用；将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；

(2)青苹果果肉颗粒的制备：将青苹果破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的青苹果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的青苹果果肉颗粒；

(3)混合：在搅拌状态下，在莲雾果汁中加入金花茶浸提液及莲雾果汁10～15倍重的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，充分溶解后在80～100℃杀菌得到半成品；

该步骤优选搅拌转速为200～400r/min，竹盐和玉米低聚肽粉的加入温度为55℃。在这个条件下，各营养原料融合得更为充分，相互间的功效得以加强，溶解性更好。

(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，过滤除去不溶物；

(5)调味杀菌：向步骤(4)中的饮料半成品中加入茉莉花的小花瓣和青苹果果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.5～6.8，最后加入果糖溶液调节含糖量；然后在100～120℃进行高温杀菌10～20min；

(6)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到内含茉莉花瓣的果汁饮料。

作为技术方案的优选，莲雾果汁、金花茶浸提液、竹盐、玉米低聚肽粉、茉莉花和青苹果果肉颗粒的重量配比为30～50：1～10：1～10：0.1～0.5：1～2：0.1～5。

本发明的金花茶浸提液的制备过程中，超声波浸提温度为30～60℃，超声波频率为20kHz；金花茶与水的重量配比为1：10～50。

本发明生产出来的内含茉莉花瓣的果汁饮料饮料呈现为微绿色，内含茉莉小花瓣和青苹果果肉颗粒，含糖量为1～20g/L。

本发明中其他原料的功效特点：

茉莉花，别名：茉莉，拉丁文名：Jasminum sambac(L.)Ait。茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用。广西横县是茉莉花之乡，盛产茉莉花，产量丰富，通常用于做花茶。