[发明专利]一种从咖啡渣中提取咖啡提取物的方法

说明书

本发明涉及一种从咖啡渣中提取咖啡提取物的方法，将咖啡渣在绝氧条件下350~420℃干馏得到咖啡渣馏分；将所述的咖啡渣馏分在45~65℃、‑0.03~‑0.05MPa条件下进行减压精馏，得到咖啡粗提物；将所述咖啡粗提物静置分层，得到上层液；将所述的上层油相经纯化得到咖啡提取物。本发明通过工艺流程及工艺条件的优化，将速溶咖啡生产产生的咖啡渣进行回收利用，通过高温干馏收集馏分，将馏分通过减压精馏处理，收集咖啡粗提物，咖啡粗提物经过静置分层，取上层液，再通过纯化得到咖啡提取物，该咖啡提取物具有浓郁的烘焙香气、无色或微黄色、干净、均一，从而很好的对咖啡渣进行了资源利用。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种从咖啡渣中提取咖啡提取物的方法。

背景技术

咖啡是茜草科(Rubiaceae)咖啡属(Coffea)多年生常绿灌木或小乔木，原产于非洲中北部，现已广泛种植于亚洲、非洲、拉丁美洲、大洋洲等热带、亚热带地区。生咖啡豆，是咖啡果实的胚乳部分，是以成熟的咖啡鲜果(Cherry coffee)为原料，经干法加工(主要工艺流程：晒果、脱皮壳、风除、筛选分级)或湿法加工(主要工艺流程：清洗、脱皮、发酵、洗豆、浸泡、干燥、脱壳、抛光、分级、分拣)制成的生咖啡豆。常用作饮用的咖啡类别有两类：小粒种咖啡(Arabica coffee)、中粒种咖啡(Robusta coffee、Coffea canephora)。

速溶咖啡(soluble coffee/instant coffee)是市场上普遍存在的一种食品原料，该产品主要以咖啡豆为原料，经烘焙、研磨、萃取、浓缩、喷雾干燥等工序加工制成。以焙炒咖啡豆为原料生产速溶咖啡，得率一般在30～55％，45～70％的干物质随着咖啡渣排出，这意味着生产过程会产生大量的咖啡渣。

一般地，新鲜咖啡渣含水量68％，脂肪含量3.7％，蛋白质含量4.2％，灰分0.15％，速溶咖啡中脂肪含量＜1％，这意味着大部分脂肪(咖啡油)随着咖啡渣被排出，检测表明，我们将新鲜的咖啡渣烘干，烘干咖啡渣中脂肪含量＞10％。同时咖啡渣中含有大量木质素、纤维、水不溶多糖等碳水化合物，这就为制取风味物质提供了底物。

目前，速溶咖啡生产厂家将烘干的咖啡渣用于焚烧、食用菌栽培等用途，没有做好资源利用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种能够从咖啡渣中提取到具有浓郁的烘焙香气、无色或微黄色、干净、均一的咖啡提取物的方法。

为解决以上技术问题，本发明采取如下技术方案：

本发明的一个目的是提供一种从咖啡渣中提取咖啡提取物的方法，包括如下步骤：

步骤(1)、将咖啡渣在绝氧条件下350～420℃干馏得到咖啡渣馏分；

步骤(2)、将所述的咖啡渣馏分在45～65℃、-0.03～-0.05MPa条件下进行减压精馏，得到咖啡粗提物；

步骤(3)、将所述的咖啡粗提物静置分层，得到上层液；

步骤(4)、将所述的上层液经纯化得到咖啡提取物。

优选地，步骤(1)中，控制干馏温度390～400℃。

优选地，步骤(2)中，控制减压精馏的温度为50～65℃，进一步优选为60～65℃。

优选地，步骤(4)中，采用活性炭柱进行纯化。

优选地，所述的咖啡渣的重量含水量＜5％。

优选地，所述的咖啡渣的制备方法为：将烘焙后的咖啡豆研磨得到咖啡粉，然后将咖啡粉在170～200℃、0.8～1.6MPa条件下萃取10～45min，排渣得到咖啡湿渣，然后将所述的咖啡湿渣干燥得到所述的咖啡渣。

进一步优选地，控制所述的咖啡粉的目数为5～35目。