[发明专利]一种牦牛奶冰淇淋的制作方法

权利要求书

1.一种牦牛奶冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述冰淇淋由下列重量配比的原料制成：牦牛奶制品240-260份，蜂蜜140-150份，无盐黄油120-140份，稀奶油30-50份、鸡蛋20-30份、稳定剂2-4份、天然香精1-2份，甜味剂5-15份，酸度调节剂3-5份，果汁10-30份，所述牦牛奶制品由下列重量配比原料制成：鲜牦牛奶100-150份、牦牛奶渣30-50份，杉木纳米晶体纤维素2-5份、大豆肽复合乳化剂1-2份、蔗糖酯2-4份、分子蒸馏单甘脂3-5份；

牦牛奶制品的具体制备方法为：将鲜牦牛奶、牦牛奶渣混合溶解，加热至50-60℃，控制搅拌3000-4000r/min，时间30-50min，得到的奶液加入闪蒸器中，控制温度60-66℃，真空度为0 .06-0 .08Mpa，控制时间20-30min，再同时加入杉木纳米晶体纤维素、大豆肽复合乳化剂、蔗糖酯、分子蒸馏单甘脂，混匀，得到的牦牛奶制品中固形物含量为12-15质量％。

2.如权利要求1所述一种牦牛奶冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述稳定剂为：明胶、魔芋胶、瓜尔豆树胶、卡拉胶按照重量比1：1 .5:2:2混合而成；所述酸度调节剂为：柠檬酸、苹果酸按照重量比为1:2混合而成；所述果汁为：橘子水果浓缩果汁；所述甜味剂为白砂糖。

3.如权利要求1-2任一项所述的一种牦牛奶冰淇淋的制作方法，其特征在于：具体制备方法为：

（1）混合、杀菌

将上述牦牛奶制品240-260份，蜂蜜140-150份，无盐黄油120-140份，稀奶油30-50份、鸡蛋20-30份、稳定剂2-4份、天然香精1-2份，甜味剂5-15份，酸度调节剂3-5份，果汁10-30份、混合投入混料缸中，混料缸的搅拌速度1500转/分钟，混合后过滤，在75-80℃条件下灭菌 25-30min；

（2）均质

灭菌后用高压均质机进行均质，温度为70-75℃ , 均质压力13-15Mpa，时间为20-30分钟；

（3）冷却

均质后用板式交换器冷却至0-4℃；

（4）老化

冷却后进入老化缸进行老化，温度为2-6℃，老化时间为2-4小时；

（5）凝冻

老化后的半成品进行凝冻，温度为-5至-3℃，压力为0-5Mpa；

（6）灌装成型

凝冻后用连续机膨化后灌装成型，包装，即得。