[发明专利]一种牦牛奶冰淇淋的制作方法

说明书

本发明公开了一种牦牛奶冰淇淋的制作方法，采用牦牛奶和牦牛奶渣作为主要原料，可以增加牦牛奶冰淇淋的营养成分，再加上蜂蜜、无盐黄油、稀奶油、鸡蛋、稳定剂、甜味剂、酸度调节剂等原料，采用特殊的原料提取工艺，制得的冰淇淋奶油味、冰晶感、滑腻感、喜好程度及风味释放俱佳，营养全面，采用标准化闪蒸技术控制冰淇淋的固态物形态，可以增强冰淇淋的稳定性，保存时间更长，解决了由于牦牛制品浓度大而导致口感不够蓬松的问题。

技术领域

本发明涉及一种牦牛奶冰淇淋的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

牦牛是一种稀有畜种，是高寒地区的珍稀畜种资源，十分宝贵，牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物，是世界动物中地理分布有限的家畜之一，能适应一般家畜不能适应的高海拔、低气压、高缺氧、低气温、日照长、气候多变等严酷的高寒恶劣生态环境，适应高寒生态条件，耐劳，能走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有“高原之舟”之称。

海拔3000米以上的青藏高原是极寒地区，污染较少，水草丰美茂盛，生活在青藏高原的牦牛受天气等因素影响受孕和产乳时间约为每年的6-11月，每天产乳量约为3-5升，较普通乳牛产乳量低很多。牦牛乳口感浓香纯厚，凝固性好，营养价值高，被称为天然绿色浓缩乳。

目前，市场上牦牛奶已生产出奶粉等一系列食品，但目前文献中还没有用牦牛奶制备冰淇淋的内容，在研究牦牛奶冰淇淋的过程中，发明人惊奇的发现在牦牛奶中加入牦牛奶渣，可以使得牦牛奶制品味道更加醇厚，营养成分进一步提高，但是由于与牦牛奶渣混合后的牦牛奶制品密度过大，制得的冰淇淋呈现出蓬松感足，硬度偏大，所以在满足营养的前提下，提高口感变得尤为重要。

发明内容

一种牦牛奶冰淇淋的制作方法，由以下原料组成：牦牛奶制品、蜂蜜、无盐黄油、稀奶油、鸡蛋、稳定剂、天然香精、甜味剂、酸度调节剂。

一种牦牛奶冰淇淋的制作方法，所述冰淇淋包括由下列重量配比的原料组成：牦牛奶制品240-260份，蜂蜜140-150份，无盐黄油120-140份，稀奶油30-50份、鸡蛋20-30份、稳定剂2-4份、天然香精1-2份，甜味剂5-15份，酸度调节剂3-5份，果汁10-30份。

所述一种牦牛奶冰淇淋的制作方法：所述牦牛奶制品由下列重量配比原料组成：鲜牦牛奶100-150份、牦牛奶渣30-50份，杉木纳米晶体纤维素2-5份、大豆肽复合乳化剂1-2份、蔗糖酯2-4份、分子蒸馏单甘脂3-5份。

所述一种牦牛奶冰淇淋的制作方法：所述稳定剂为：明胶、魔芋胶、瓜尔豆树胶、卡拉胶按照重量比1：1.5:2:2混合而成；所述酸度调节剂为：柠檬酸、苹果酸按照重量比为1:2混合而成；所述果汁为：橘子水果浓缩果汁；所述甜味剂为白砂糖。

所述的牦牛奶制品，具体制备方法为：将鲜牦牛奶、牦牛奶渣混合溶解，加热至50-60℃，控制搅拌3000-4000r/min，时间30-50min，得到的奶液加入加入闪蒸器中，控制温度60-66摄氏度，真空度为0.06-0.08Mpa，控制时间20-30min，再同时加入杉木纳米晶体纤维素、大豆肽复合乳化剂、蔗糖酯、分子蒸馏单甘脂，混匀，得到的牦牛奶制品中固形物含量为12-15质量％。

一种牦牛奶冰淇淋的制作方法其特征在于：具体制备方法为：

（1）混合、杀菌

将牦牛奶制品240-260份，蜂蜜140-150份，无盐黄油120-140份，稀奶油30-50份、鸡蛋20-30份、稳定剂2-4份、天然香精1-2份，甜味剂5-15份，酸度调节剂3-5份，果汁10-30份，混合投入混料缸中，混料缸的搅拌速度1500转/分钟，混合后过滤，在75-80℃条件下灭菌 25-30min；

（2）均质

灭菌后用高压均质机进行均质，温度为70-75℃, 均质压力13-15Mpa，时间为20-30分钟；