[发明专利]用于从浓缩酵素直接接种的方法和相关装置

权利要求书

1.一种用于连续接种食品特别是奶制品与酵素的方法，包括以下步骤：

-将储存在容器中的固体浓缩酵素原位转化为液体浓缩酵素，

-将转化的浓缩酵素连续地注入到待接种的液体流中(E06、E060、E07、E070)，

其特征在于通过以下方式转化所述液体浓缩酵素：

-借助于温度控制室在0到15℃之间使冷冻的浓缩酵素解冻(E04)或

-使冷冻干燥的浓缩酵素再水合(E040)。

2.根据权利要求1所述的用于接种的方法，其中连续地称量所述容器以测定在排空期间所称量的容器中的剩余体积(E08、E080、E09、E090)。

3.根据权利要求1或2中任一项所述的用于接种的方法，其中所述注入通过连接工具实施，所述连接工具根据所用的酵素更换。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的用于接种的方法，其中所述容器放置在压力高于大气压力的接种室中。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的用于接种的方法，其中数个容器呈平行排列放置，它们中的一个容器被排空，同时至少另一个容器处于备用状态。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的用于接种的方法，其中调节所述以液体形式注入的酵素的流速。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的用于接种的方法，其中含有所述冷冻的浓缩酵素的容器在其解冻前在-20℃到-70℃温度储存(E03)。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的用于接种的方法，其中所述冷冻的浓缩酵素在所述温度控制室中的解冻持续5小时到30小时。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的用于接种的方法，其中所述温度控制室是制冷器。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的用于接种的方法，其中在所述解冻期间搅拌所述冷冻的浓缩酵素。

11.根据权利要求1-6中任一项所述的用于接种的方法，其中含有所述冷冻干燥的浓缩酵素的容器在其再水合前在-20℃到环境温度的温度储存(E030)。

12.根据权利要求1-6或11中任一项所述的用于接种的方法，其中在所述再水合期间搅拌所述冷冻干燥的浓缩酵素。

13.根据权利要求1-12中任一项所述的用于接种的方法，其中所述液体酵素维持在2℃到12℃范围的温度。

14.根据权利要求1-13中任一项所述的用于接种的方法，其中所述液体酵素在排空期间被均质化。

15.根据权利要求1-14中任一项所述的用于接种的方法，其中所述均质化包括混合。

16.一种用于向待接种的液体连续接种酵素的设备(1)，所述酵素来源于冷冻的浓缩酵素，所述设备包括用于使包含冷冻的浓缩酵素的容器(Cfc)解冻的温度控制室(2)；设有支撑工具(4)以及至少一个称量装置(5)的接种室(3)，所述支撑工具(4)用于安装至少两个解冻的酵素的容器(Cfc1和Cfc2)，所述称量装置(5)能够连续地测定被排空的容器中的剩余体积，所述设备(1)还包括连接所述容器(Cfc1和Cfc2)与用于连续供给所述待接种的液体的回路(10)的注入回路(7)，所述注入回路(7)包括能够从一个容器(Cfc1)转换到另一容器(Cfc2)的阀(8)和用于调节液体形式的酵素的流速的工具(9)，其中所述温度控制室是制冷器。

17.一种用于向待接种的液体连续接种酵素的设备(1)，所述酵素来源于冷冻干燥的浓缩酵素，所述设备包括用于使包含冷冻干燥的浓缩酵素的容器(Cfd)再水合的室(20)；设有支撑工具(4)以及至少一个称量装置(5)的接种室(3)，所述支撑工具(4)用于安装至少两个再水合的酵素的容器(Cfd1和Cfd2)，所述称量装置(5)能够连续地测定被排空的容器中的剩余体积，所述设备(1)还包括连接所述容器(Cfd1和Cfd2)与用于连续供给所述待接种的液体的回路(10)的注入回路(7)，所述注入回路(7)包括能够从一个容器(Cfd1)转换到另一容器(Cfd2)的阀(8)和用于调节液体形式的酵素的流速的工具(9)。