[发明专利]用于从浓缩酵素直接接种的方法和相关装置

说明书

本申请是申请日为2015年6月2日、申请人为科.汉森有限公司、发明名称为“用于从浓缩酵素直接接种的方法和相关装置”的中国专利申请201580027890.8的分案申请。

技术领域

本发明涉及用于从浓缩酵素连续接种的装置和方法，所述装置和方法既不需要具有潜在健康风险的孵育或预培养，也不需要在生产期间中断接种过程。

背景技术

食品加工工业，特别是奶制品工业中的接种对于生产产品来说至关重要。实际上，最终产品的工业和质量性能水平取决于所用酵素的性质和效率以及它们的添加方法。

从文献WO 200170935和EP688864已知对于乳的接种在活化培养物前获得也称作起子培养物的预培养物以缩减迟滞期。专利申请WO 99/09838描述了用于制备其中起子培养物可呈冷冻形式的新鲜产品的方法。

待接种的液体培养基与冷冻的浓缩酵素的发酵意味着使用它们的制造商对于接种阶段和发酵阶段不得不以分批模式作业。实际上，由于包装的形式和类型通常为袋或罐，因此一定会将微生物直接添加到发酵槽中。

使用浓缩酵素的其它系统需要存在在冷冻酵素的情况下用于酵素的中间解冻或在干燥酵素的情况下用于稀释的附加容器，这增加了污染风险。

这些再活化和/或稀释系统具有需要在接种阶段上游处理浓缩酵素的缺点，由此产生污染风险。

申请人意外地发现可以通过直接接种引入冷冻的浓缩酵素。

或者，可通过直接接种来引入冷冻干燥的浓缩酵素。

这允许在不必中断用于终产品的生产的发酵过程的情况下连续接种。由此使得大幅提高发酵产物的生产速度成为可能。

发明内容

因此，本发明主题是连续接种食品、特别是奶制品与浓缩酵素的方法。

根据一个一般特征，所述方法包括以下步骤：

-在对含有冷冻的浓缩酵素的容器进行操作的温度控制室如制冷器中将冷冻的浓缩酵素解冻，或将冷冻的干燥酵素再水合。

将所得的浓缩酵素从所述容器连续地注入到待接种的液体流中。

本发明的主题还是用于向待接种的液体连续接种酵素的设备，其中所述酵素来源于冷冻或冷冻干燥的浓缩酵素，所述设备包括用于使包含冷冻的浓缩酵素的容器解冻的温度控制转化室；或转化室-在该转化室中使所述冷冻干燥的酵素在所述容器中再水合；设有支撑工具以及至少一个称量装置的接种室，所述支撑工具用于安装至少两个即用型酵素的容器，所述称量装置能够连续地测定被排空的容器中的剩余体积，所述设备进一步包括连接所述容器与用于连续供给所述待接种的液体的回路的注入回路，所述注入回路包括允许从一个容器转换到另一容器的阀和用于调节液体形式的酵素的流速的工具。

在一个实施方案中，含有冷冻的浓缩酵素的容器在其解冻前在-20℃到-70℃的温度储存。

在另一实施方案中，含有冷冻干燥的浓缩酵素的容器在再水合前在-20℃到室温的温度储存。

所述容器可以是刚性的、可变形的、柔软的。优先地，所述容器是柔软的。

有利地，一旦放置于接种室中，就连续地称量含有即用型浓缩酵素的容器以测定在排空期间所称量的容器中液体酵素的剩余体积。

所述酵素的注入通过与用于连续供给待接种的液体的回路连接的连接件实施。这些连接工具可以是在管线中的待接种的液体每次通过之后可被清洁和灭菌的注入回路的管，或设有暂时连接工具例如通过夹子紧固或卡扣紧固的有点柔性的管道。

表面的微生物污染通过食品转化期间可能的食品污染对健康构成危险。例如，当生物膜(即彼此附着并且附着到表面的微生物的多细胞群体)中出现细菌孢子时，就是这样。实际上，细菌孢子展现出显著的阻抗特征并且污染设备和连接管道的表面。对于工业制造商来说，生物膜的去除在多数情况下需要使用过度的卫生程序以确保转化的食物的良好保存，并且避免食物污染。

因此，可选择地，与用于连续供给待接种液体的回路连接的连接工具是一次性的，以确保完全无菌性和易用性。这些连接工具还可根据所用的酵素而更换。

优选地，解冻后或再水合后的容器放置于压力高于大气压力的接种室中。

因此，在本发明的一个实施方案中，借助于中性无菌气体对含有浓缩酵素的接种室加压以在该室中尽可能维持恒定压力，由此有利于浓缩酵素的流动的精确性。此外，所述容器中的超压限制了受外部空气污染的可能性。通常100g/cm²的超压允许更均匀的计量。