[发明专利]一种香芋鱼肉肠及其制备方法

权利要求书

1.一种香芋鱼肉肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将过60目筛的香芋粗粉经气流超微粉碎机粉碎后过400～600目筛网得香芋超微全粉；将鲜活的鱼进行预处理后进行采肉，得鱼肉；

步骤2：用温度为20℃以下的中性电解水对步骤1所得鱼肉进行漂洗2～3次，再进行脱水；

步骤3：将步骤2脱水后的鱼肉用高密度二氧化碳技术进行处理，然后绞碎制得鱼肉粒；

步骤4：将步骤3的鱼肉粒单独斩拌3～5min后，加入食盐、味精、胡椒粉、食醋、料酒、呈味核苷酸二钠和步骤1的香芋超微全粉，继续斩拌5～8min，得到鱼糜，将鱼糜充入蛋白肠衣，其中，斩拌的温度控制在0～5℃，所述食盐的用量占所用鱼肉粒质量的1～1.5％；

步骤5：对步骤4所得产品进行射频处理，再进行电阻加热，接着冷却后进行包装，得到目标产物；

所述步骤5中射频处理的频率为26～28MHz，射频处理的温度为70～75℃，所述步骤5中的电阻加热是将射频处理后的产品加热至90℃并保持1～2min，其中施加的电压梯度为4.0V/cm，总加热时间为5～8min。

2.根据权利要求1所述的香芋鱼肉肠的制备方法，其特征在于，步骤1的气流超微粉碎机粉碎过程中的气流压力为0.5-1.0MPa，进料速度为80-110kg/h。

3.根据权利要求1所述的香芋鱼肉肠的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述预处理包括依次进行的初次水洗、去鳞、去鱼头、去鱼尾、去内脏及二次水洗；步骤1中的鱼肉为剔除了鱼刺和鱼皮后的鱼肉。

4.根据权利要求1所述的香芋鱼肉肠的制备方法，其特征在于，步骤2的中性电解水是用电解水处理器在电流3A，电压4.8～5.2V的条件下处理得到，所述中性电解水的氯离子浓度为0.015mol/L；步骤2鱼肉的脱水是采用螺旋过滤机进行的。

5.根据权利要求1所述的香芋鱼肉肠的制备方法，其特征在于，步骤3高密度二氧化碳技术的处理条件为压力20～30MPa，温度32～37℃，时间12～15min。

6.根据权利要求1所述的香芋鱼肉肠的制备方法，其特征在于，步骤4中各原料的用量占所用鱼肉粒重量的百分数分别为：味精0.5～1.5％、胡椒粉0.1～0.6％、食醋0.5～1.6％、料酒1.0～2.4％、呈味核苷酸二钠0.04～0.10％和香芋超微全粉25～30％。

7.一种根据权利要求1～6任意一项所述的制备方法制得的香芋鱼肉肠。