[发明专利]一种添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法在审
| 申请号： | 201711393373.X | 申请日： | 2017-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109452558A | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 李向红;刘紫薇;曹媛;余丁雯;刘永乐;俞健;王发祥;王建辉 | 申请（专利权）人： | 长沙理工大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/105 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 马强;周栋 |
| 地址： | 410014 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 多酚提取物 高粱壳 挂面 淀粉 蛋白质 体外消化率 醒面 和面 工业化应用 小麦 肥胖人群 挂面生产 食用品质 消化吸收 复合物 加水量 食用盐 小麦粉 生产 糖尿病 配方 面粉 食用 | ||
【权利要求书】：
1.一种添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
（1）和面：将小麦粉、高粱壳多酚提取物、食用盐和水按如下重量份混合：小麦粉100、高粱壳多酚提取物0.1-0.5、食用盐1.0、水30-33，搅拌均匀后和面10-20min，得到面团；
（2）醒面：将得到的面团在25-35℃下静置30-50min，得醒面后的面团；
（3）压片：将醒面后的面团进行压片，得到厚度为0.5-1.0mm、长1.0-1.5m的面片；
（4）切条：将面片切成宽度为2-3.5mm的湿挂面；
（5）干燥和切断：将湿挂面于60-65℃烘干6-8h，至相对湿度为30-45%，得到干挂面，然后将干挂面切成150-250mm的长度，即得添加高粱壳多酚提取物的小麦挂面。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高粱壳多酚提取物是采用乙醇从红高粱壳中提取获得。
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