[发明专利]一种添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法

说明书

本发明提供了一种添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法。以小麦粉为原料，添加高粱壳多酚提取物、食用盐和水，调节和面时间（10‑20min）和醒面时间（30‑50min），所获得的挂面其蛋白质和淀粉的体外消化率有不同程度下降。该发明调节配方中的高粱壳多酚提取物及加水量，以及和面及醒面时间，使获得的挂面具有较好的食用品质；其次，高粱壳多酚提取物与面粉中的淀粉、蛋白质等形成的复合物难以被人体消化吸收，从而可降低该挂面中蛋白质和淀粉的体外消化率，因此该发明生产的挂面适合肥胖人群及糖尿病患者食用；再者，该发明提出的挂面生产方法简单、条件温和、安全可靠、成本低，易于大规模工业化应用。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，具体为一种添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法。

技术背景

近年来，随着人们生活方式转变，静态活动的增加，我国逾3亿人属于超重和肥胖人群，且肥胖者发生Ⅱ型糖尿病的危险性是体重正常人的3倍。

植物多酚（又称为植物单宁）具有抗氧化、抗辐射、预防心脑血管疾病等生物活性，被称为人类健康的“第七营养素”，除了这些功能性质外，植物多酚与食品中的蛋白质、淀粉等作用形成的复合物难以被人体消化吸收，同时多酚具有抑制体内消化酶活力的功能，故而会降低所摄食食品蛋白质和淀粉的消化率，从而，有利于帮助摄食人群抵御肥胖和Ⅱ型糖尿病的发生。高粱壳中除含有丰富的单宁多酚成分外，还含有酚酸、花色糖苷、类黄酮等多种酚类化合物，提取高粱壳中的多酚，有利于变废为宝，对于提高高粱产业的附加值也具有重要意义。

发明内容

本发明旨在解决近年我国超重和肥胖人群日益增加的现状，提出了一种添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法。

为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

所述添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法包括如下步骤：

（1）和面：将小麦粉、高粱壳多酚提取物、食用盐和水按如下重量份混合：小麦粉100、高粱壳多酚提取物0.1-0.5、食用盐1.0、水30-33，用搅拌机搅拌均匀后和面10-20min，得到面团；

（2）醒面：将得到的面团在25-35℃下静置30-50min，得醒面后的面团，使得高粱壳多酚提取物与小麦粉中淀粉及蛋白质等充分接触反应；

（3）压片：将醒面后的面团进行压片，叠合压片5次，得到厚度为0.5-1.0mm、长1.0-1.5m的面片；

（4）切条：将面片切成宽度为2-3.5mm的湿挂面；

（5）干燥和切断：将湿挂面于60-65℃，优选为65℃烘干6-8h，至相对湿度为30-45%，得到干挂面，然后将干挂面切成150-250mm的长度，即得添加高粱壳多酚提取物的小麦挂面；

（6）包装：将挂面进行称重，然后再包装完成加工。

其中，所述高粱壳多酚提取物是采用乙醇从红高粱壳中提取获得。

本发明所述的一种添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法，以小麦粉为原料，添高粱壳多酚提取物、食用盐和水，调节和面时间（10-20min）和醒面时间（30-50min），蛋白质和淀粉消化率有不同程度下降，同时使挂面具有更好的食用品质，帮助摄食人群抵御肥胖和Ⅱ型糖尿病的发生。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该挂面以小麦粉为基料，添加的高粱壳多酚提取物，可以与蛋白质、淀粉等形成复合物而难以被人体消化，同时多酚能抑制体内消化酶酶活，故而会降低人体对蛋白质、淀粉等食品成分的消化率，降低摄食人群卡路里的摄入，有利于帮助摄食人群抵御肥胖和Ⅱ型糖尿病的发生，且此法制得的挂面具有较好的食用品质，方法简单、条件温和、安全可靠、成本低，易于大规模工业化应用。

具体实施方式

实施例1