[发明专利]一种利用Pickering乳液制备多糖乳液凝胶的方法

说明书

本发明涉及一种利用Pickering乳液制备多糖乳液凝胶的方法，包括：以质量分数为0.5～5％的再生纤维素悬浮液为水相，以食用油为油相，均质，得到食用油/纤维素Pickering乳液；向Pickering乳液中加入可得然，搅拌，加热，冷却，得到多糖乳液凝胶。本发明的Pickering乳液稳定性高，具有生物相容性和生物可降解性；多糖乳液凝胶含有益于健康的膳食纤维，在食品、化妆品、医药等领域有潜在应用价值。

技术领域

本发明属于多糖乳液凝胶技术领域，特别涉及一种利用Pickering乳液制备多糖乳液凝胶的方法。

背景技术

近年来，使用生物质材料制备乳液凝胶越来越受到人们的关注。一方面生物质材料乳液凝胶可以被用来作为生物活性物质及营养物质的功能性食品传递载体，特别是蛋白质和多糖类乳液凝胶，已经被证实用于类胡萝卜素、植物固醇等难溶性营养物质的传输系统。因为功能因子被凝胶结构固化，能显著保持生物活性物质的生物活性及提高营养物质的稳定性，因此类生物质载体具有安全、便携、营养价值高等优点(杨淼.华南理工大学,2012.)。另一方面使用两相法将液体食用油固化逐渐引起食品工作者的兴趣(Patel A R,Dewettinck K.Food&function,2016,7(1):20-29.)。传统的塑性脂肪氢化加工过程会引入饱和脂肪和反式脂肪，导致人体低密度的胆固醇含量的增加，不利于人的健康。因此，开发一种基于生物质材料的乳液凝胶具有重要意义。

Pickering乳液是指使用固体颗粒代替传统表面活性剂稳定的乳液。与传统地使用表面活性剂的乳液相比，Pickering具有用量小、对人体的毒性小、对环境无污染等优点。因此，Pickering乳液在化工、化妆品、生物医药等领域具有巨大的应用价值(Berton-Carabin C C,K.Annual review of food science and technology,2015,6:263-297.)。纤维素是自然界中含量最丰富，分布最广泛的生物高分子。纤维素纳米晶、纤维素纳米线已经被用做固体粒子制备Pickering乳液，贾雪娟等使用溶解再生的方法制备了再生纤维素，产率高，悬浮稳定性好，同时发现，再生纤维素可以用于稳定Pickering乳液，在食品领域具有很广泛的应用前景(Shen W,Guo L,Wu T,et al.LWT-Food Science andTechnology,2016,72:292-301.)。

陶氏专利WO2014/004018使用三酰甘油油类或三酰甘油脂肪和乙基纤维素混合搅拌，加热制备了油凝胶，但需要对纤维素改性衍生，成本提高。刘付等使用大豆蛋白稳定的Pickering的乳液制备乳液凝胶用于传递胡萝卜素营养物质，提供了一种蛋白作为固体粒子制备乳液凝胶的方法(Liu F,Tang C H.Food Hydrocolloids,2016,56:434-444.)。然而，至今没有文献报道使用未经改性的纤维素稳定乳液制备多糖乳液凝胶。

热凝胶多糖(Curdlan，又名可得然)是由细菌发酵生产的胞外直链无分支β-(1,3)-D-葡聚糖，1964年，可得然被原田笃也教授发现，1989年日本武田公司开始开发应用，1996年可得然胶被美国食品和药品管理局(FDA)认证，在食品中用作添加剂(崔媛.长春理工大学,2013.)。但是由于可得然不具有表面活性，不能形成稳定的乳液，因此限制了可得然在乳液凝胶上的应用。本发明以再生纤维素固体颗粒为稳定剂制备Pickering乳液，加入可得然作为凝胶剂，制备多糖乳液凝胶。不仅可以保持液体油的营养成分，用于营养物质的传输，同时还可以在食品中引入膳食纤维，有利于人体的营养均衡。

发明内容