[发明专利]三色老婆饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及老婆饼，尤其是涉及一种低糖、低脂且不失传统老婆饼风味的三色老婆饼及其制备方法。

背景技术

老婆饼是一种起源自广东潮汕地区的点心，其外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，具有皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻的特点，受到人们的喜爱。传统的制作是以精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠，冬瓜茸制成香甜口味的产品；也有熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油等制成的咸鲜口味的产品，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。中国专利文献200710151173.3公开了一种无糖的老婆饼，加入了木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇作为无糖改良剂，使得产品低糖。但口味上就失去了传统老婆饼的风味。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种低糖、低脂且不失传统老婆饼风味的三色老婆饼及其制备方法。

本发明通过以下技术措施实现的，一种三色老婆饼，包括最内部的红馅，红馅包括桑葚膏与糯米粉的重量比例为1：30～55，所述桑葚膏包括以下重量份数的组份：新鲜桑葚33.2～39.3份、春砂仁8.5～17.5份、巴戢肉2.0～7.1份、山茱萸4.6～12.9份、广藿香10.3～14.2份、薏苡仁2.3～6.1份、黄芪1.0～12.7份、枸杞4.1～10.6份、茯苓6.5～9.2份、山药2.0～2.8份、白术2.5～5.1份、芡实3.1～6.2份、木香1.0～1.3份、甘草9.3～16.2份、党参7.4～8.9份、薄荷1.5～13.1份、肉蔻5.2～33.7份、青皮3.1～27.2份、石菖蒲5.1～10.7份、有机酸根稀土盐0.5～1.0份、改性碳纳米管2.2～5.3份。

作为一种优选方式，所述桑葚膏包括以下重量份数的组份：新鲜桑葚35.2～36.7份、春砂仁10.5～15.5份、巴戢肉3.0～5.1份、山茱萸6.6～10.9份、广藿香12.3～13.2份、薏苡仁3.3～5.1份、黄芪2.0～8.7份、枸杞5.1～8.6份、茯苓7.5～8.2份、山药2.2～2.6份、白术3.5～4.1份、芡实4.1～5.2份、木香1.0～1.3份、甘草11.3～14.2份、党参7.4～8.9份、薄荷3.5～10.1份、肉蔻10.2～25.7份、青皮7.1～18.2份、石菖蒲7.3～8.8份、有机酸根稀土盐0.5～0.7份、改性碳纳米管3.3～4.5份。

作为一种优选方式，所述有机酸根稀土盐为甲酸铈、乙酸铈、丁酸铈、戊酸铈、异辛酸铈、马来酸铈、富马酸铈、苯磺酸铈和酒石酸铈中的一种或多种。

作为一种优选方式，所述有机酸根稀土盐由甲酸、乙酸、丁酸、戊酸、异辛酸、马来酸、富马酸、苯磺酸或酒石酸的钠盐与硝酸铈反应制得。

作为一种优选方式，所述改性碳纳米管的制备方法，包括如下步骤：

(1)将单壁碳纳米管粉体在浓H₂SO₄和浓HNO₃的混酸中60℃酸化1-4h，反应后离心清洗至中性；

(2)酸化清洗过的单壁碳纳米管、二氯亚砜在足量的无水乙醇中超声分散2～3小时，然后在70℃～100℃温度下搅拌反应20～30小时，减压蒸馏除去二氯亚砜，过滤得固形物用蒸馏水洗涤，真空干燥，得到酰氯化碳纳米管；

(3)将酰氯化碳纳米管、对氨基苯磺酸钠在足量的无水乙醇中超声分散10～20分钟，于60℃～80℃下搅拌反应18～36个小时，待反应液冷却至室温后，过滤得固形物用蒸馏水洗涤，真空干燥，得到改性碳纳米管。

本发明还公开了一种三色老婆饼的制备方法，其通过以下步骤制备：

(a)将上述重量份数的新鲜桑葚、春砂仁、巴戢肉、山茱萸、广藿香、薏苡仁、黄芪、枸杞、茯苓、山药、白术、芡实、木香、甘草、党参、薄荷、肉蔻、青皮、石菖蒲和有机酸根稀土盐的干粉室温下在球磨机中以200-2000rpm的速率搅拌0.5-3h，形成混合粉末；

(b)将步骤(a)形成的混合粉末与改性碳纳米管加入到酒中充分混合，超声分散2～3小时，并以100-300rpm的速率搅拌直至搅拌均匀后分装入玻璃瓶或者陶瓷缸内密封浸泡，浸泡时间为7天以上，即可过滤罐装得到最终的三色老婆饼。

作为一种优选方式，所述改性碳纳米管的制备方法，包括如下步骤：

(1)将单壁碳纳米管粉体在浓H₂SO₄和浓HNO₃的混酸中60℃酸化1-4h，反应后离心清洗至中性；