[发明专利]巧克力脆筒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及巧克力脆筒及其制备方法，更具体地，本发明涉及巧克力脆筒、冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

近年来脆筒及其冷冻饮品，尤其是巧克力脆筒及其冷冻饮品受到消费者的热烈欢迎，深受消费者的喜爱。

然而，巧克力脆筒及其制备方法还需进一步研究。

发明内容

本申请是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：

目前各生产工厂均使用喷嘴定点喷射巧克力，利用压力将巧克力喷涂在脆筒内侧，从而制备获得巧克力脆筒，但这种喷涂方法易出现喷涂不均匀的现象，甚至个别脆筒局部有漏喷巧克力的现象，进而影响到巧克力脆筒或其冷冻饮品食用时的脆度和口感。基于上述问题的发现，发明人通过在脆筒中灌注巧克力然后吸浆的方式，将巧克力与脆筒全面充分地接触，从而在脆筒内表面形成均匀完整的巧克力涂层，脆度和口感好。

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种巧克力脆筒的制备方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将巧克力在脆筒内依次进行灌注、吸浆处理，以便获得所述巧克力脆筒，所述巧克力脆筒的内表面具有巧克力层，灌注处理时，所述巧克力的温度为25-35℃，粘度为5500～7000mpa；所述灌注处理后3～5s，进行所述吸浆处理。发明人发现，巧克力灌注温度过低，导致巧克力流动性差，粘度增加，“吸浆”后形成的巧克力涂层厚度增加，且不均匀，巧克力灌注温度过高，导致巧克力流动性强，粘度降低，“冰淇淋灌注成型”时易将涂层破坏，出现露白情况；同时，巧克力粘度过低，脆筒内壁形成的巧克力涂层薄，“冰淇淋灌注成型”时易将涂层破坏，出现露白情况，巧克力粘度过高，“吸浆”后形成的巧克力涂层厚度增加，且不均匀，产品成本增加；另外，“吸浆”工序间隔时间短，脆筒内壁与巧克力接触时间短，“吸浆”后脆筒内壁形成的巧克力涂层薄，“冰淇淋灌注成型”时易将涂层破坏，出现露白情况，“吸浆”工序间隔时间长，“吸浆”后，脆筒内壁形成的巧克力涂层均匀完整，但产品产量低，生产成本增加。根据本发明实施例的方法制备获得的巧克力脆筒的内表面具有均匀完整的巧克力涂层，脆度和口感好。

根据本发明的实施例，上述方法还可进一步包括如下附件技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述灌注处理是在温度为30℃的条件下进行的。发明人发现，在该条件下进行灌注处理制备获得的巧克力脆筒的内表面的巧克力涂层更加均匀完整，脆度和口感更好。

根据本发明的实施例，进一步包括：将脆筒预先进行冷藏处理。发明人发现，所述方法制备获得的巧克力脆筒的内表面的巧克力涂层更加均匀完整，巧克力涂挂效果好，脆度和口感更好。

根据本发明的实施例，所述冷藏处理是在温度为-20℃条件下进行12小时。发明人发现，在该条件下制备获得的巧克力脆筒的内表面的巧克力涂层更加均匀完整，巧克力涂挂效果更好，脆度和口感更好。

根据本发明的实施例，所述巧克力包括选自纯巧克力、代可可脂巧克力的至少之一。发明人发现，所述巧克力制备获得的巧克力脆筒被食用时脆度和口感更好，种类更多样丰富。

根据本发明的实施例，所述脆筒包括选自冰淇淋脆筒、雪糕脆筒的至少之一。发明人发现，所述巧克力脆筒被食用时脆度和口感更好，种类更多样丰富。

根据本发明的实施例，所述脆筒包括选自脆皮脆筒、威化脆筒的至少之一。发明人发现，所述巧克力脆筒被食用时脆度和口感更好，种类更多样丰富。

在本发明的第二方面，本发明提出了一种巧克力脆筒。根据本发明的实施例，所述巧克力脆筒是通过上述方法制备获得的。根据本发明实施例的巧克力脆筒的脆度和口感好，内表面的巧克力涂层均匀完整。

在本发明的第三方面，本发明提出了一种冷冻饮品的制备方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将料液灌注到上述巧克力脆筒内，以便获得冷冻饮品。根据本发明实施例的方法制备获得的冷冻饮品，种类丰富，口感好。

根据本发明的实施例，上述方法还可进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述方法进一步包括冷冻处理。发明人发现，通过所述方法制备获得的冷冻饮品，种类更加丰富，口感更好。

在本发明的第四方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，所述冷冻饮品是通过上述方法制备获得的。根据本发明实施例的冷冻饮品，种类丰富，口感好。

附图说明

图1是根据本发明实施例的冰淇淋生产工艺示意图。

具体实施方式