[发明专利]一种蓝靛果酸奶

说明书

本发明公开了一种蓝靛果酸奶，是在酸奶中添加了蓝靛果原浆。本发明的蓝靛果酸奶既保留蓝靛果全部的营养成分特别是花青素，同时酸奶中不产生沉淀，酸奶和蓝靛果原浆比例适中，味道酸甜可口，含有多种氨基酸和维生素C，营养搭配合理。

技术领域

本发明涉及乳品加工技术领域。更具体地，涉及一种蓝靛果酸奶。

背景技术

蓝靛果，又名羊奶子、黑瞎子果、山茄子果、蓝果，属忍冬科，忍冬属。多年生落叶小灌木，果实为浆果，果汁为鲜艳的深玫瑰色。主要分布在我国吉林省长白山、黑龙江省大小兴安岭山区等地，此外，俄罗斯远东地区、日本及朝鲜北部等地都有分布。蓝靛果中花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二百倍。因此，尚未发现使用蓝靛果的酸奶。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝靛果酸奶。

为实现上述目的，本发明采用以下内容：

一种蓝靛果酸奶，其是在酸奶中添加了蓝靛果原浆。

进一步地，所述酸奶与蓝靛果原浆的重量份数比为90-96：4-10，更优选为92：8。此比例的蓝靛果酸奶既有蓝靛果的独特风味，同时也符合GB19302中关于风味酸乳或者风味发酵乳中关于以“80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料”的要求。

所述酸奶是原料奶经过发酵剂发酵制得。所述原料奶指符合我国生乳标准GB19301的生鲜牛奶，也可以是由奶粉、炼奶、乳清蛋白或牛奶的其他成分还原制成的还原产品。本发明所述的原料奶可以是高脂、全脂、脱脂或部分脱脂奶。

进一步地，在制备酸奶过程，所使用的发酵剂是保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌或双歧杆菌。

进一步地，所述酸奶在发酵过程中还添加了甜味剂和/或稳定剂。

进一步地，所述甜味剂包括白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种；所述稳定剂包括果胶、黄原胶、刺槐桐胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、木薯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、变性淀粉中的一种或多种。

为了最大程度的保留蓝靛果的全部营养成分，本发明是将蓝靛果原浆添加到酸奶中，所述蓝靛果原浆可以是蓝靛果经过清洗、去核、加水或不加水后直接打浆制得。

本发明具有以下优点：

本发明的蓝靛果酸奶既保留蓝靛果全部的营养成分特别是花青素，同时酸奶中不产生沉淀，酸奶和蓝靛果原浆比例适中，味道酸甜可口，含有多种氨基酸和维生素C，营养搭配合理，同时兼有蓝靛果和酸奶改善胃肠功能，长期食用对降压、治疗小儿厌食症都有一定效果。

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1

一种蓝靛果酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1)选果：挑选无霉烂、成熟度一致、果体较大的新鲜蓝靛果。

2)清洗：采用清水冲洗，浮洗机浮洗，喷淋机喷淋清洗。

3)去核、去梗。

4)打浆：采用打浆机打浆。

5)灭菌：采用超高温瞬时灭菌，121℃，5秒，得到蓝靛果原浆。

6)酸奶发酵：设置酸奶糖度为7.5％，添加复配的稳定剂和发酵剂进行发酵，发酵终点酸度为70°T。