[发明专利]豆渣发酵粉的制备方法在审
| 申请号： | 201711403467.0 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108094528A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 饶胜其;李东娜;钱建亚;徐光伟;杨振泉;方维明 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23L11/00 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆渣 发酵粉 霉菌孢子悬浮液 预处理 培养基 后发酵 霉豆渣 酸奶 制备 食盐 培养皿 环境温度条件 发酵霉菌 恒温摇床 活化培养 接种霉菌 空气流通 密闭发酵 生产技术 无菌条件 蒸汽蒸煮 过筛 开盖 平铺 入缸 铺面 发酵 新鲜 生产 | ||
1.豆渣发酵粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1）将新鲜豆渣用蒸汽蒸煮15～20分钟后降温至40±2℃，得预处理后的豆渣；
2）以PDA斜面培养基为培养基，接种霉菌后于25～30℃条件下进行培养48～72h，然后转接到PE培养基，32℃恒温摇床，转速150r/min 培养48h，再在无菌条件下滤得霉菌孢子悬浮液，置于4℃下保存；
3）在预处理后的豆渣中接入霉菌孢子悬浮液，搅拌均匀后平铺在培养皿中，置于25℃电热恒温箱中发酵，第一天密闭发酵，第二天开始开盖在空气流通条件下进行发酵，得霉豆渣；
4）将霉豆渣与第一部分食盐混合均匀入缸，然后再撒入第二部分食盐铺面，在20～25℃环境温度条件下进行后发酵；
5）取得后发酵生产的液体经干燥、粉碎、过筛，得豆渣发酵粉。
2.根据权利要求1所述豆渣发酵粉的制备方法，其特征在于所述步骤2）中，所述霉菌为米曲霉、黑曲霉、根霉、毛霉中的至少任意一种。
3.根据权利要求1或2所述豆渣发酵粉的制备方法，其特征在于所述步骤2）中，所述霉菌接种量为2～4 v%。
4.根据权利要求1所述豆渣发酵粉的制备方法，其特征在于所述步骤3）中，所述霉菌孢子悬浮液的接种量为2～4v%。
5.根据权利要求1所述豆渣发酵粉的制备方法，其特征在于所述步骤4）中，所述霉豆渣和食盐的混合质量比为5～9∶100。
6.根据权利要求5所述豆渣发酵粉的制备方法，其特征在于所述步骤4）中，所述第一部分食盐和第二部分食盐的质量比为3∶1。
7.根据权利要求1所述豆渣发酵粉的制备方法，其特征在于所述步骤5）中，所述干燥的温度条件为65～75℃。
8.根据权利要求1或7所述豆渣发酵粉的制备方法，其特征在于所述步骤5）中，所述过筛的目数为80目。
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