[发明专利]一种鲍鱼保鲜方法

说明书

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种鲍鱼保鲜方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜的鲍鱼，去壳去脏，洗净；2)装袋加水密封，放在磁场下处理；3)将袋内的鲍鱼取出，沥干表面水分；4)冷冻，包装，冷藏。通过本发明方法，扩大冷藏温度范围，降低鲍鱼的储存条件，提高保险效果，保证肉质质量，延长保质期，解冻后，肉质仍然具有高弹性，鲜味强，仍具有原有风味，且经检测，能够较大限度保存鲍鱼的营养物质。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种鲍鱼保鲜方法。

背景技术

鲍鱼是一种海洋单壳软体贝类，属软体动物门，腹足纲(单壳纲)，石决明科(鲍科)，被称为“海味八珍”之首。鲍鱼由贝壳和腹足组成，贝壳约占鲍鱼总重的40％，腹足肌肉肥大，是食用的主要部位。鲍鱼肉质细嫩，肉味鲜美，鲜而不腻，清而味浓，自古以来，鲍鱼就被当作吉祥的贝类而被作为节庆日的贡品和饭店的高级食品。鲍鱼营养丰富，每100克干品中含蛋白质64克，脂肪2克，糖类3克，还有人体所需的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。相关研究表明，鲍鱼体内存在具有抗肿瘤、免疫调节、抗应激等功能的生物活性物质。近年来，鲍鱼的药用价值已被现代医学认可。

鲍鱼的加工季节一般是夏秋两季，传统加工方法主要是加工成干制品或鲍鱼罐头，这两类鲍鱼产品在消费中占有较大的比重，鲜鲍鱼的产品和消费均占较小的市场份额。因为若采用传统的速冻等方式保鲜鲜活鲍鱼，解冻时，鲍鱼的营养物质、可溶性蛋白大量流失，在解冻水中会出现大量泡沫，鲍鱼肉质松散，营养价值降低，鲜味感下降，失去原有的风味。

目前，水产品保鲜方法主要活体运输、涂膜、冷藏、冷冻、微冻和冰温保鲜。活体运输成本高，仅适用于中高档水产的保鲜，严格受时间和地域的限制；涂膜保鲜是利用可食性涂料如海藻酸钠、壳聚糖、羧甲基纤维素钠等大分子物质通过浸涂的方法，在水产品表面形成一层涂膜，从而实现水产品保鲜的目的；冷藏保鲜是指将水产品置于0℃以上的环境中冷藏，保鲜期有限，一般为3-5d；冻结保鲜是指采用-18℃以下的温度的进行冻藏，水产品能保存较长的时间，但冷冻耗能高，解冻时，水产品的品质遭到不同程度的破坏，和新鲜水产品有较大的区别；微冻保鲜是指生物体保藏在其冻结点附近的(一般为-3℃)一种轻度冷冻方法，也称为过冷却，是近几年发展起来的一种保鲜技术；冰温保鲜是指将水产品置于0℃至生物体冻结点温度环境中的保鲜方法，是一种使用广泛、品质较好的保鲜技术。

生物细胞中溶解了多糖、盐类、氨基酸、肽类、可溶性蛋白质等多种成分，冰点低于纯水，此为冰温保鲜的基础。为阻止体内冰晶的形成，动植物体内会不断分泌大量的不冻液(不冻液的主要成分是葡萄糖、氦基酸、天冬氨酸等)以降低冰点，此外，细胞中各种天然高分子物质及其复合物以空间网状结构存在，使水分子的移动和接近受到一定程度的阻碍而产生冻结回避，可供微生物利用的自由水含量降低，因此，食品在0℃与冻结点之间的狭小温度带内仍能保持细胞活性，呼吸代谢和衰老速率减慢，相对于冷藏，0℃以下的冰温能更有效地抑制有害微生物的生长。冰温保鲜处理温度接近于冻结点但高于冻结点，具有减少能量的消耗，最大限度的保证食品营养价值，保持组织结构完整无缺的优点。但是，冰温保鲜可利用的温度范围狭小，一般为-0.5℃～-2.0℃，故对温度的稳定性要求严格。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种鲍鱼保鲜方法，该方法能够降低鲍鱼的储存条件，提高保鲜效果，保证肉质质量，延长保质期。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种鲍鱼保鲜方法，包括以下制备步骤：

1)取新鲜的鲍鱼，去壳去脏，洗净；

2)装袋加水密封，放在磁场下处理；

3)将袋内的鲍鱼取出，沥干表面水分；

4)冷冻，包装，冷藏。

优选地，本发明所述步骤2)中，磁场强度为0.4～1.6T。