[发明专利]一种辣鱼的加工方法

权利要求书

1.一种辣鱼的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

1)取小鱼，去掉内脏，冲洗干净；

2)加入小鱼同等重量水，加压至20～28MPa，然后骤然减压至常压；

3)蒸煮3～5min，放入保鲜液中浸泡，风干；

4)将风干后的小鱼放入腌制料中腌制1～2小时，捞出沥干水分；

5)包装，杀菌即可。

2.根据权利要求1所述的辣鱼的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，加压至24MPa。

3.根据权利要求1所述的辣鱼的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：肉苁蓉20～40份、金钱草15～35份、土茯苓5～15份。

4.根据权利要求3所述的辣鱼的加工方法，其特征在于：所述的保鲜液的制备方法为：按重量份称取肉苁蓉、金钱草和土茯苓，粉碎，加入原料总重量9～16倍的体积浓度为60～80％的乙醇溶液，高压处理，回流提取，离心分离，过滤，得到保鲜液。

5.根据权利要求4所述的辣鱼的加工方法，其特征在于：在36～48MPa下高压处理2～8min。

6.根据权利要求5所述的辣鱼的加工方法，其特征在于：回流提取2次，每次30～60min。

7.根据权利要求1所述的辣鱼的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，风干至小鱼含水量为20～35％。

8.根据权利要求1所述的辣鱼的加工方法，其特征在于：所述步骤4)中，腌制料由以下重量份的原料制成：水50～80份，辣椒粉5～10份，料酒0.3～0.8份，花椒0.1～0.6份，姜汁1～4份，味精0.5～0.8份。

9.根据权利要求8所述的辣鱼的加工方法，其特征在于：腌制料与小鱼的重量比为4～6:1。

10.根据权利要求1～9任意一项所述的辣鱼的加工方法，其特征在于：所述的小鱼体长为3～5cm。