[发明专利]一种褐色益生菌酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201711404855.0 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108094535A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 李雨桐;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;廖文艳;韩梅 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 还原糖 原料奶 制备 益生菌酸奶 针叶樱桃 酸奶 益生元 原汁 发酵 冷却 析出 组织状态 蔗糖 稀奶油 益生菌 质量比 保质期 补水 褐变 均质 无乳 杀菌 添加剂 保温 配方 优化 | ||
1.一种褐色益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，其包括以下质量比的原料：原料奶45～65％、还原糖1～4％、针叶樱桃原汁20～30％、稀奶油0.5～3％、蔗糖5～6.5％、益生元0.5～1.3％，补水至100％；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将原料奶加热至40～50℃，加入还原糖，搅拌溶解后升温至85～90℃，保温后得物料A；
(2)将步骤(1)所得物料A降温至40～50℃，然后加入针叶樱桃原汁、稀奶油、蔗糖、益生元，保温搅拌，得物料B；
(3)将步骤(2)所得物料B均质、杀菌、冷却后，得物料C；
(4)在步骤(3)所得物料C中接种益生菌进行发酵、冷却，即得。
2.根据权利要求1所述的褐色益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，所述针叶樱桃原汁是通过将针叶樱桃果榨汁并过200目筛制得。
3.根据权利要求1所述的褐色益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，所述还原糖为半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的褐色益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，所述益生元为聚葡萄糖、菊粉、低聚糖中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的褐色益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，保温的时间为30-150min。
6.根据权利要求1所述的褐色益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述均质的压力为18～25MPa，温度为60～65℃。
7.根据权利要求1所述的褐色益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述杀菌的温度为90～95℃，时间为5-10min。
8.根据权利要求1所述的褐色益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述益生菌为双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、明串珠菌中的至少两种，发酵剂的添加量为5×10
9.根据权利要求1所述的褐色益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述发酵的温度为35～38℃，时间为4～8h，发酵至终点酸度为70～80°T。
10.权利要求1～9任一项所述的褐色益生菌酸奶的制备方法制得的褐色益生菌酸奶。
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