[发明专利]一种褐色益生菌酸奶及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201711404855.0 申请日: 2017-12-22
公开(公告)号: CN108094535A 公开(公告)日: 2018-06-01
发明(设计)人: 李雨桐;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;廖文艳;韩梅 申请(专利权)人: 光明乳业股份有限公司
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13;A23C9/133
代理公司: 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 代理人: 张伟朴
地址: 201103 *** 国省代码: 上海;31
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 还原糖 原料奶 制备 益生菌酸奶 针叶樱桃 酸奶 益生元 原汁 发酵 冷却 析出 组织状态 蔗糖 稀奶油 益生菌 质量比 保质期 补水 褐变 均质 无乳 杀菌 添加剂 保温 配方 优化
【说明书】:

发明公开了一种褐色益生菌酸奶及其制备方法,其包括以下质量比的原料:原料奶45~65%、还原糖1~4%、针叶樱桃原汁20~30%、稀奶油0.5~3%、蔗糖5~6.5%、益生元0.5~1.3%,补水至100%;其制备方法包括以下步骤:(1)将所述原料奶与还原糖混合、升温、保温;(2)将物料降温后,加入其它原料;(3)均质、杀菌、冷却;(4)发酵、冷却即得。本发明通过优化原料的配方,原料奶与还原糖发生褐变后再与针叶樱桃原汁、益生元等原料共同发酵,制得的酸奶中益生菌数量在109cfu/g以上,且不添加添加剂,制得的酸奶具有良好的稳定性及优良的口感和风味,在保质期内组织状态稳定,无乳清析出。

技术领域

本发明涉及乳制品领域,具体地涉及一种褐色益生菌酸奶及其制备方法。

背景技术

益生菌可以有效维持肠道的微生态平衡,研究发现通过人为的补充活性有益菌群,不但可以调节肠道微生态的不平衡状态,使其趋于平衡,恢复和保持人体健康。益生菌可以分泌一些抗原物质,激活并强化肠道的免疫系统;还可以促进肠道蠕动,帮助消化;抑制腐败菌的生长。益生菌的繁殖有利于减缓老年人骨质疏松的过程,促进婴儿的发育。

针叶樱桃是目前种植的植物中维生素C含量第三高的,维C含量达1677mg/100g,是柠檬的31倍,草莓的27倍,猕猴桃的18倍,也是被认为维生素C极高的番石榴的7倍,是名副其实的“天然维生素C之王”之一,是目前已知维C含量最丰富的天然来源之一。维生素C是维持人体生命不可欠缺的重要成份,它能够防感冒,防坏血病,改善人体抵抗能力,对美容以及癌症有一定功效。针叶樱桃还含有维生素A、E、P、维生素B1、维生素B2、铁、钙等元素。

酸奶是益生菌的良好食物载体,益生菌酸奶便应运而生。传统酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的,目前市面上出现的益生菌酸奶是在传统酸奶菌种的基础上,又添加了对人体有益的单菌株或多菌株。然而,由于益生菌发酵时间长等原因,不被作为主发酵剂使用;再者,作为主发酵剂的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在较高的温度下发酵,而益生菌多为中温菌,因此,各种情况限制了益生菌的生长,致使益生菌的活菌总数没有达到应用功效的数量级,仅仅停留在概念上。因此,研究一种富含益生菌、集聚了酸奶和益生菌功效的、真正的益生菌酸奶,具有重要的意义。

发明内容

针对现状,本发明的目的在于提供一种褐色益生菌酸奶及其制备方法,本发明通过原料奶与还原糖发生褐变后,与针叶樱桃原汁、益生元等原料混合、均质、杀菌、冷却、发酵、冷却后得到一种口感稠厚、果香浓郁,在保质期内组织状态稳定的褐色益生菌酸奶。

为了实现上述目的,本发明的技术方案如下:

本发明提供了一种褐色益生菌酸奶的制备方法,其包括以下质量比的原料:原料奶45~65%、还原糖1~4%、针叶樱桃原汁20~30%、稀奶油0.5~3%、蔗糖5~6.5%、益生元0.5~1.3%,补水至100%;

其制备方法包括以下步骤:

(1)将原料奶加热至40~50℃,加入还原糖,搅拌溶解后升温至85~90℃,保温后得物料A;

(2)将步骤(1)所得物料A降温至40~50℃,然后加入针叶樱桃原汁、稀奶油、蔗糖、益生元,保温搅拌,得物料B;

(3)将步骤(2)所得物料B均质、杀菌、冷却后,得物料C;

(4)在步骤(3)所得物料C中接种益生菌进行发酵、冷却,即得。

所述针叶樱桃原汁是通过将针叶樱桃果榨汁并过200目筛制得。

所述还原糖为半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖中的至少一种。

所述益生元为聚葡萄糖、菊粉、低聚糖中的至少一种。

上述步骤(1)中,保温的时间为30-150min。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于光明乳业股份有限公司,未经光明乳业股份有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711404855.0/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top