[发明专利]一种褐色益生菌酸奶及其制备方法在审
申请号: | 201711404855.0 | 申请日: | 2017-12-22 |
公开(公告)号: | CN108094535A | 公开(公告)日: | 2018-06-01 |
发明(设计)人: | 李雨桐;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;廖文艳;韩梅 | 申请(专利权)人: | 光明乳业股份有限公司 |
主分类号: | A23C9/13 | 分类号: | A23C9/13;A23C9/133 |
代理公司: | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人: | 张伟朴 |
地址: | 201103 *** | 国省代码: | 上海;31 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 还原糖 原料奶 制备 益生菌酸奶 针叶樱桃 酸奶 益生元 原汁 发酵 冷却 析出 组织状态 蔗糖 稀奶油 益生菌 质量比 保质期 补水 褐变 均质 无乳 杀菌 添加剂 保温 配方 优化 | ||
本发明公开了一种褐色益生菌酸奶及其制备方法,其包括以下质量比的原料:原料奶45~65%、还原糖1~4%、针叶樱桃原汁20~30%、稀奶油0.5~3%、蔗糖5~6.5%、益生元0.5~1.3%,补水至100%;其制备方法包括以下步骤:(1)将所述原料奶与还原糖混合、升温、保温;(2)将物料降温后,加入其它原料;(3)均质、杀菌、冷却;(4)发酵、冷却即得。本发明通过优化原料的配方,原料奶与还原糖发生褐变后再与针叶樱桃原汁、益生元等原料共同发酵,制得的酸奶中益生菌数量在10
技术领域
本发明涉及乳制品领域,具体地涉及一种褐色益生菌酸奶及其制备方法。
背景技术
益生菌可以有效维持肠道的微生态平衡,研究发现通过人为的补充活性有益菌群,不但可以调节肠道微生态的不平衡状态,使其趋于平衡,恢复和保持人体健康。益生菌可以分泌一些抗原物质,激活并强化肠道的免疫系统;还可以促进肠道蠕动,帮助消化;抑制腐败菌的生长。益生菌的繁殖有利于减缓老年人骨质疏松的过程,促进婴儿的发育。
针叶樱桃是目前种植的植物中维生素C含量第三高的,维C含量达1677mg/100g,是柠檬的31倍,草莓的27倍,猕猴桃的18倍,也是被认为维生素C极高的番石榴的7倍,是名副其实的“天然维生素C之王”之一,是目前已知维C含量最丰富的天然来源之一。维生素C是维持人体生命不可欠缺的重要成份,它能够防感冒,防坏血病,改善人体抵抗能力,对美容以及癌症有一定功效。针叶樱桃还含有维生素A、E、P、维生素B1、维生素B2、铁、钙等元素。
酸奶是益生菌的良好食物载体,益生菌酸奶便应运而生。传统酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的,目前市面上出现的益生菌酸奶是在传统酸奶菌种的基础上,又添加了对人体有益的单菌株或多菌株。然而,由于益生菌发酵时间长等原因,不被作为主发酵剂使用;再者,作为主发酵剂的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在较高的温度下发酵,而益生菌多为中温菌,因此,各种情况限制了益生菌的生长,致使益生菌的活菌总数没有达到应用功效的数量级,仅仅停留在概念上。因此,研究一种富含益生菌、集聚了酸奶和益生菌功效的、真正的益生菌酸奶,具有重要的意义。
发明内容
针对现状,本发明的目的在于提供一种褐色益生菌酸奶及其制备方法,本发明通过原料奶与还原糖发生褐变后,与针叶樱桃原汁、益生元等原料混合、均质、杀菌、冷却、发酵、冷却后得到一种口感稠厚、果香浓郁,在保质期内组织状态稳定的褐色益生菌酸奶。
为了实现上述目的,本发明的技术方案如下:
本发明提供了一种褐色益生菌酸奶的制备方法,其包括以下质量比的原料:原料奶45~65%、还原糖1~4%、针叶樱桃原汁20~30%、稀奶油0.5~3%、蔗糖5~6.5%、益生元0.5~1.3%,补水至100%;
其制备方法包括以下步骤:
(1)将原料奶加热至40~50℃,加入还原糖,搅拌溶解后升温至85~90℃,保温后得物料A;
(2)将步骤(1)所得物料A降温至40~50℃,然后加入针叶樱桃原汁、稀奶油、蔗糖、益生元,保温搅拌,得物料B;
(3)将步骤(2)所得物料B均质、杀菌、冷却后,得物料C;
(4)在步骤(3)所得物料C中接种益生菌进行发酵、冷却,即得。
所述针叶樱桃原汁是通过将针叶樱桃果榨汁并过200目筛制得。
所述还原糖为半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖中的至少一种。
所述益生元为聚葡萄糖、菊粉、低聚糖中的至少一种。
上述步骤(1)中,保温的时间为30-150min。
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