[发明专利]一种瑶柱的加工方法

说明书

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种瑶柱的加工方法，包括以下制备步骤：1)挑选体型肥胖的新鲜活贝，冲洗干净，用沸水热烫1‑3min后，将瑶柱切下来，得到半熟瑶柱；2)将半熟瑶柱用中药液浸泡，再用配料液浸泡，捞起，沥干水分；3)蒸煮，沥干水分，得到熟制的瑶柱；4)将熟制的瑶柱预干燥；5)膨化；6)真空冷冻干燥，装袋，杀菌。本发明方法能够制备即食瑶柱，方便食用，且口感极佳。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种瑶柱的加工方法。

背景技术

瑶柱(Scallops)俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有海鲜极品的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。

目前市场上，瑶柱主要以干品的形式进行销售。而瑶柱晒干后，需要浸泡然后炖煮后方可使用，大大限制了瑶柱的销售。而对于很多上班族来说，很少有人有时间去浸泡瑶柱，然后进行炖煮后食用。且现有的瑶柱，不添加防腐剂的情况下，干产品大多数要求低温保鲜，要求的贮存条件较高。而市场上，对于即食瑶柱，作为一种方便食品，更是一片空白。因此，研究开发一种瑶柱的加工方法，制备即食瑶柱，填补市场上的空白非常有必要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种瑶柱的加工方法，该方法能够制备即食瑶柱，方便食用，且口感极佳。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种瑶柱的加工方法，包括以下制备步骤：

1)挑选体型肥胖的新鲜活贝，冲洗干净，用沸水热烫1-3min后，将瑶柱切下来，得到半熟瑶柱；

2)将半熟瑶柱用中药液浸泡20-40min后，再用配料液浸泡10-20min，捞起，沥干水分；

3)在110-115℃的蒸汽中，蒸3-5min，沥干水分，得到熟制的瑶柱；

4)将熟制的瑶柱放入真空干燥箱中，70-75℃预干燥150-180min；

5)在90-95℃、0.18-0.22MPa条件下停留50-100s膨化；

6)真空冷冻干燥，装袋，杀菌。

本发明所述步骤2)中，中药液由以下重量份的原料制成：半边莲30-50份，薄荷25-45份，八角5-10份，草豆蔻5-10份，水500-1000份。

本发明所述步骤2)中，配料液由以下重量份的原料制成：水20-30份，姜丝1-5份，料酒1-6份，糖0.1-0.6份，盐0.5-1.5份，生抽1-5份。

优选地，本发明所述步骤2)中，中药液由以下重量份的原料制成：半边莲40份，薄荷35份，八角8份，草豆蔻7份，水750份。

优选地，本发明所述步骤2)中，配料液由以下重量份的原料制成：水25份，姜丝3份，料酒3份，糖0.3份，盐1份，生抽3份。