[发明专利]一种儿童高钙饼干

权利要求书

1.一种儿童高钙饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉160~170、荞麦粉40~45、海带22~24、紫菜20~22、老豆腐16~18、全脂牛奶12~14、鸡蛋10~12、植物油11~13、白砂糖7~9、食盐2~4、乳酸菌2~3、安琪面包酵母2~3。

2.根据权利要求1所述儿童高钙饼干，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油26~28、棕榈油13~15、芝麻油2~4。

3.一种根据权利要求1所述儿童高钙饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将海带和紫菜洗净，粉碎，粒径为40~60目，得海带紫菜粉；

（2）将老豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13~15%，粉碎至20~40目，得豆腐粉；

（3）将小麦粉和荞麦粉混合，加入水和安琪面包酵母，调节含水量为10~12%，混合均匀，于31~33℃发酵30~40分钟，得发酵面团；

（4）将海带紫菜粉、豆腐粉和全脂牛奶混合，接入乳酸菌，于40~42℃发酵10~12小时，得发酵浆；

（5）将发酵浆加入发酵面团中，加入剩下的鸡蛋、植物油、白砂糖和食盐，混合均匀，醒发15~20分钟，得饼干面团；

（6）将饼干面团置于模具中，脱模，烘烤，得儿童高钙饼干。

4.根据权利要求3所述儿童高钙饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的冷冻干燥，冷冻温度为-43~-41℃。

5.根据权利要求3所述儿童高钙饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的烘烤，先于175~180℃烘烤3分钟，再于120~125℃烘烤15~17分钟。