[发明专利]一种儿童高钙饼干

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种儿童高钙饼干。

背景技术

饼干是常见零食之一，品牌和风味多样，受到广大消费者的欢迎，但是目前市售的饼干绝大多数是未发酵饼干，不利于消化吸收，目前市场上的发酵饼干极少，且营养和风味单一，不能满足消费者的营养和口感需求；钙是人体的必须矿质元素，主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中，身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%，钙除了能直接影响身高外，还能调节酶的活性，调节激素分泌，降低血管通透性，维持酸碱平衡；目前市场上极少销售有儿童高钙饼干。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种儿童高钙饼干。

一种儿童高钙饼干，由以下重量份的原料制成：小麦粉160~170、荞麦粉40~45、海带22~24、紫菜20~22、老豆腐16~18、全脂牛奶12~14、鸡蛋10~12、植物油11~13、白砂糖7~9、食盐2~4、乳酸菌2~3、安琪面包酵母2~3。

所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油26~28、棕榈油13~15、芝麻油2~4。

一种儿童高钙饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将海带和紫菜洗净，粉碎，粒径为40~60目，得海带紫菜粉；

（2）将老豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13~15%，粉碎至20~40目，得豆腐粉；

（3）将小麦粉和荞麦粉混合，加入水和安琪面包酵母，调节含水量为10~12%，混合均匀，于31~33℃发酵30~40分钟，得发酵面团；

（4）将海带紫菜粉、豆腐粉和全脂牛奶混合，接入乳酸菌，于40~42℃发酵10~12小时，得发酵浆；

（5）将发酵浆加入发酵面团中，加入剩下的鸡蛋、植物油、白砂糖和食盐，混合均匀，醒发15~20分钟，得饼干面团；

（6）将饼干面团置于模具中，脱模，烘烤，得儿童高钙饼干。

所述步骤（2）的冷冻干燥，冷冻温度为-43~-41℃。

所述步骤（6）的烘烤，先于175~180℃烘烤3分钟，再于120~125℃烘烤15~17分钟。

本发明的优点是：本发明提供的儿童高钙饼干，原料丰富，营养均衡，使饼干的含钙量为87.4mg/100g，香味浓郁，酥脆可口，口感微甜，适合儿童口感，易于消化吸收，增加市场上的饼干品种，满足儿童的口感和营养需求；先将小麦粉和荞麦粉混合发酵，增加饼干的营养和香味，使饼干疏松酥脆；将海带紫菜粉、豆腐粉和全脂牛奶混合后进行乳酸发酵，去除海带和紫菜的腥味，增加小分子的营养成分，保护儿童胃肠功能，易于消化吸收；成型后先高温短时烘烤，再低温长时烘烤，能够使饼干外层完整，不起泡，内部气孔细密，香浓酥脆，增加儿童食欲，促进儿童补钙。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种儿童高钙饼干，由以下重量份的原料制成：小麦粉160、荞麦粉40、海带22、紫菜20、老豆腐16、全脂牛奶12、鸡蛋10、植物油11、白砂糖7、食盐2、乳酸菌2、安琪面包酵母2。

所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油26、棕榈油13、芝麻油2。

一种儿童高钙饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将海带和紫菜洗净，粉碎，粒径为40目，得海带紫菜粉；

（2）将老豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13~15%，冷冻温度为-43℃，粉碎至20目，得豆腐粉；

（3）将小麦粉和荞麦粉混合，加入水和安琪面包酵母，调节含水量为10~12%，混合均匀，于31℃发酵30分钟，得发酵面团；

（4）将海带紫菜粉、豆腐粉和全脂牛奶混合，接入乳酸菌，于40℃发酵10小时，得发酵浆；

（5）将发酵浆加入发酵面团中，加入剩下的鸡蛋、植物油、白砂糖和食盐，混合均匀，醒发15~20分钟，得饼干面团；

（6）将饼干面团置于模具中，脱模，烘烤，先于175℃烘烤3分钟，再于120℃烘烤15分钟，得儿童高钙饼干；。

实施例2

一种儿童高钙饼干，由以下重量份的原料制成：小麦粉165、荞麦粉43、海带23、紫菜21、老豆腐17、全脂牛奶13、鸡蛋11、植物油12、白砂糖8、食盐3、乳酸菌2.5、安琪面包酵母2.5。

所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油27、棕榈油14、芝麻油3。

一种儿童高钙饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将海带和紫菜洗净，粉碎，粒径为40目，得海带紫菜粉；