[发明专利]一种番茄牛蒡酱的制作方法

权利要求书

1.一种番茄牛蒡酱，其特征在于，由主料和辅料组成，主料牛蒡粒70~85% 、辅料包括番茄3~7% 、色拉油8~15% 、味精0.2~0.8% 、香辛料1.5~3.5% 、蔗糖0~3.5% ，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5% ，并保证主辅料的百分比总和不大于100%。

2.根据权利要求1所述的一种番茄牛蒡酱，其特征在于，由主料和辅料组成，主料牛蒡粒80% 、辅料包括番茄5% 、色拉油10% 、味精0.5% 、香辛料2.5% 、蔗糖2% ，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5% ，并保证主辅料的百分比总和为100%。

3.根据权利要求1所述的一种番茄牛蒡酱，其特征在于，由主料和辅料组成，主料牛蒡粒75% 、辅料包括番茄7% 、色拉油12% 、味精0.2% 、香辛料1.5% 、蔗糖3.5% ，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5% ，并保证主辅料的百分比总和不大于100%。

4.根据权利要求1所述的一种番茄牛蒡酱，其特征在于，由主料和辅料组成，主料牛蒡粒85% 、辅料包括番茄3% 、色拉油8% 、味精0.3% 、香辛料3.5% ，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5% ，并保证主辅料的百分比总和不大于100%。

5.根据权利要求1所述的一种番茄牛蒡酱，其特征在于，所述的香辛料包括:五香粉、辣椒粉、姜。

6.根据权利要求1~5任意一项权利要求所述的一种番茄牛蒡酱的其制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1) 鲜牛蒡在加工前，去保鲜头、尾部及抽苔牛蒡，清洗，去病斑，去皮，盹制， 2 - 3 个月；

步骤2)机械切牛蒡粒，先清洗一次，然后再切；

步骤3) 牛蒡粒漂烫，温度在95℃ - 100℃，时间在5 分钟；

步骤4) 利用流水使漂烫后的牛蒡粒降温以保脆性，而且可去除部分盐垢；

步骤5)将番茄洗净，去皮并切成块状；

步骤6) 按百分比含量取牛蒡粒、番茄、色拉油、味精、香辛料和蔗糖装入不锈钢盆内进行搅拌调配；

步骤7) 将调配均匀的牛蒡酱料放入加热的炒锅内，恒温850C~ 95 0C 炒制10-13 分钟；

步骤8) 将炒制好的番茄牛蒡酱灌装入瓶，并用瓶盖密封，装箱、入库。