[发明专利]一种番茄牛蒡酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛蒡酱的制作方法，尤其是一种番茄牛蒡酱的制作方法。

背景技术

随着社会的进步，生活的提高，人们养生保健的观念也越来越高，传统的酱菜营业价值不高，且高盐高糖，对人的健康不利，尤其不适合患有心脑管疾病的人群食用。而牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，牛蒡因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性，是非常理想的天然保健食品。番茄有保护肝脏、营养心肌、降低血压的作用，可降低血液粘稠度，保护血管，能防治高血压，常食番茄对冠心病和肝脏病人有辅助治疗的作用，有清热解毒、利尿通便、帮助消化的功效；保护皮肤健康；防止小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥症；富含维生素A，能促进骨骼钙化，对牙齿组织的形成起重要作用，牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄，有助于治疗。因此如果将牛蒡和番茄结合在一起制作成酱菜，不仅可以增强其风味，而且有利于人的健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种番茄牛蒡酱，可以满足人们食用牛蒡的需求，并且该酱中增加了番茄，丰富了牛蒡酱的口味及营养价值，为人们的身体提供多种营养元素，可降低胆固醇，延缓人体衰老，促进儿童骨骼发育，有效预防肿瘤、中风、高血压等疾病。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是: 一种番茄牛蒡酱，由主料和辅料组成，主料为牛蒡粒70~85% 、辅料包括番茄3~7% 、色拉油8~15% 、味精0.2~0.8% 、香辛料1.5~3.5% 、蔗糖0~3.5% ，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5% ，并保证主辅料的百分比总和不大于100%。

优选的，一种番茄牛蒡酱，由由主料和辅料组成，主料牛蒡粒80% 、辅料包括番茄5% 、色拉油10% 、味精0.5% 、香辛料2.5% 、蔗糖2% ，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5% ，并保证主辅料的百分比总和为100%。

优选的，一种番茄牛蒡酱，由由主料和辅料组成，主料牛蒡粒75% 、辅料包括番茄7% 、色拉油12% 、味精0.2% 、香辛料1.5% 、蔗糖3.5% ，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5% ，并保证主辅料的百分比总和不大于100%。

优选的，一种番茄牛蒡酱，由由主料和辅料组成，主料牛蒡粒85% 、辅料包括番茄3% 、色拉油8% 、味精0.3% 、香辛料3.5% ，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5% ，并保证主辅料的百分比总和不大于100%。

本发明所述的香辛料包括:五香粉、辣椒粉、姜。

其制作工艺为:

(1) 鲜牛蒡在加工前，去保鲜头、尾部及抽苔牛蒡，清洗，去病斑，去皮，盹制， 2 - 3 个月；

(2)机械切牛蒡粒，先清洗一次，然后再切；

(3) 牛蒡粒漂烫，温度在95℃ - 100℃，时间在5 分钟；

(4) 利用流水使漂烫后的牛蒡粒降温以保脆性，而且可去除部分盐垢；

(5)将番茄洗净，去皮并切成块状；

(6) 按百分比含量取牛蒡粒、番茄、色拉油、味精、香辛料和蔗糖装入不锈钢盆内进行搅拌调配；

(7) 将调配均匀的牛蒡酱料放入加热的炒锅内，恒温850C~ 95 0C 炒制10-13 分钟；

(8) 将炒制好的番茄牛蒡酱灌装入瓶，并用瓶盖密封，装箱、入库。

本发明的有益效果是:

该一种番茄牛蒡酱可以满足人们食用牛蒡的需求，并且该酱中增加了番茄，丰富了牛蒡酱的口味及营养价值，为人们的身体提供多种营养元素，可降低胆固醇，延缓人体衰老，促进儿童骨骼发育，有效预防肿瘤、中风、高血压等疾病。番茄牛蒡酱非常符合现代人崇尚高纤维低脂肪的饮食要求。并且通过对辅料的调整，可以制作出辛辣、偏甜以及鲜香等多种口味。

具体实施方式

实施例1

以制成100 公斤的成品番茄牛蒡酱为例，其中牛蒡粒80 公斤、番茄5 公斤、色拉油10 公斤、味精0.5 公斤、香辛料2. 5 公斤、蔗糖2 公斤。

其制作工艺为:

(1) 鲜牛蒡在加工前，去保鲜头、尾部及抽苔牛蒡，清洗，去病斑，去皮，盹制， 2 - 3 个月；

(2)机械切牛蒡粒，先清洗一次，然后再切；

(3) 牛蒡粒漂烫，温度在95℃ - 100℃，时间在5 分钟；

(4) 利用流水使漂烫后的牛蒡粒降温以保脆性，而且可去除部分盐垢；

(5)将番茄洗净，去皮并切成块状；