[发明专利]一种油炸豆皮卷及其制备方法在审
| 申请号： | 201711408700.4 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108142577A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 刘长安;庄楠 | 申请（专利权）人： | 北京香豆豆食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京英特普罗知识产权代理有限公司 11015 | 代理人： | 齐永红 |
| 地址： | 102488 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆皮卷 大豆清洗 高温油炸 分拣 分切 磨浆 油炸 预冷 制卷 煮浆 制备 酥脆 大豆蛋白 工艺步骤 磨浆设备 制备过程 矿物质 烘干 半干 豆皮 富含 加水 沥油 脱油 维生素 薄膜 成型 过滤 浸泡 送入 大豆 保存 | ||
1.一种油炸豆皮卷的制备方法，所述方法包括大豆清洗浸泡，磨浆制备浆液，煮浆制备豆浆，揭膜，预冷，分切制卷，高温油炸，沥油分拣，冷却至室温，包装步骤，其特征在于，所述煮浆为采用多个煮浆罐对豆浆进行分级加热，将豆浆由40℃加热到104℃。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述多个煮浆罐为4-6个煮浆罐。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述多个煮浆罐为6个煮浆罐。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，磨浆的豆水比1:6-7.5。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浆液的pH为7.5-8.5，总糖保持在14.0％－16％之间。
6.根据权利要求1-5中的任意一项所述的制备方法，其特征在于，磨浆的豆水比为1∶7，揭膜温度为85℃，浆液pH为8.0。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预冷步骤使豆皮达到半干状态，豆皮的水分含量为15-20％。
8.一种油炸豆皮卷，其特征在于，所述豆皮卷采用权利要求1-5中任意一项所述的制备方法制备而成。
9.根据权利要求8所述的油炸豆皮卷，其特征在于，所述豆皮卷的蛋白质含量为50-55％。
10.一种豆浆的制备方法，所述方法包括大豆原料清洗浸泡，磨浆制备浆液，煮浆制备豆浆，其特征在于，所述煮浆为采用多个煮浆罐对豆浆进行分级加热，所述煮浆温度小于等于104℃，所述浆液的pH为7.5-8.5，总糖保持在14.0％－16％之间。
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