[发明专利]一种油炸豆皮卷及其制备方法

说明书

一种油炸豆皮卷的制备方法，主要工艺步骤包括大豆清洗和浸泡、磨浆过滤、煮浆、自动挑皮、预冷、分切制卷、高温油炸、沥油分拣及包装。基本制备过程为：以大豆为主要原料，将选取的大豆清洗后，送入磨浆设备加水进行磨浆，经过高温煮浆形成薄膜，在特定的温度下逐次成型自动挑皮并烘干，再经过预冷、分切、制卷、高温油炸、脱油分拣及包装等步骤，形成半干豆皮产品，所述豆皮卷富含大豆蛋白及多种维生素矿物质，口感酥脆易于保存。

技术领域

本发明涉及一种豆制品的制备方法，具体涉及一种油炸豆皮卷及其制备方法。

背景技术

大豆加工业在我国农产品加工业中占有非常重要的地位，大豆加工制品以其多样性满足了人们日益增长的多样化的需求。豆制品包括传统的豆腐；传统的豆制品，如素鸡、素肉、腐乳等；现代豆制品即休闲豆制品，如豆腐干等；豆浆、豆奶；干发豆制品，如腐竹，以及用于餐饮行业可直接制作菜肴的豆制品。现有的豆制品为了延长保存时间会添加各种保鲜剂、防腐剂等，影响口感还不利于健康。

发明内容

本发明的目的是提供了一种油炸豆皮卷及其制备方法，所述豆皮卷富含大豆蛋白及多种维生素矿物质，口感酥脆易于保存。

本发明的技术解决方案是：一种油炸豆皮卷的制备方法，所述方法包括大豆清洗浸泡，磨浆制备浆液，煮浆制备豆浆，揭膜，预冷，分切制卷，高温油炸，沥油分拣，冷却至室温，包装步骤，其中所述煮浆为采用多个煮浆罐对豆浆进行分级加热，将豆浆由40℃加热到104℃。

优选的是，所述多个煮浆罐为4-6个煮浆罐。

优选的是，所述多个煮浆罐为6个煮浆罐。

优选的是，磨浆的豆水比1:6-7.5。

优选的是，所述浆液的pH为7.5-8.5，总糖保持在14.0％－16％之间。

优选的是，磨浆的豆水比为1∶7，揭膜温度为85℃，浆液pH为8.0。

优选的是，所述预冷步骤使豆皮达到半干状态，豆皮的水分含量为15-20％。

本发明还提供了一种油炸豆皮卷，其中所述豆皮卷采用前述的制备方法制备而成。

优选的是，所述豆皮卷的蛋白质含量为50-55％。

本发明还提供了一种豆浆的制备方法，所述方法包括大豆原料清洗浸泡，磨浆制备浆液，煮浆制备豆浆，其中所述煮浆为采用多个煮浆罐对豆浆进行分级加热，所述煮浆温度小于等于104℃，所述浆液的pH为7.5-8.5，总糖保持在14.0％－16％之间。

本发明还提供了一种豆皮的制备方法，所述方法工艺条件为：

原料大豆蛋白质含量39-40％、脂肪17-18％、总糖14-16％、水分11-12.5％、揭皮浆液pH 7.5-8.5、揭皮温度80-90℃、打浆豆水比1∶6.5-7.5。

优选的是，原料大豆蛋白质含量39.42％、脂肪17.52％、总糖15.77％、水分11.91％、揭皮浆液pH 8.0、揭皮温度85℃、打浆豆水比1∶7。

本发明的有益效果是：由于采用大豆为主要原料，煮浆采用多罐分级煮浆，所得产品比普通煮浆蛋白质含量高出7-10％。形成的半干豆皮产品中富含大豆蛋白及多种维生素矿物质，经过油炸后口感酥脆，开袋即食，也可涮食、炒制，改善了传统豆制品保存条件，是人们生活中最佳的休闲食品。此种油炸半干豆皮卷及其制备方法融合了传统的生产工艺和先进的生产技术，经过生产工艺改造和关键点的控制，整个加工过程不需任何添加剂，保留了大豆蛋白及多种维生素矿物质成分，食用简单，既方便又卫生，各种成分都来源于大豆本身，对人体没有毒副作用和不良刺激，食用安全。

附图说明

图1是本发明一种实施方式的工艺流程示意图；