[发明专利]一种豆腐布丁及其制备方法在审
| 申请号： | 201711409092.9 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108142578A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 安琳;薛国典;余此振 | 申请（专利权）人： | 北京二商希杰食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 罗焕清 |
| 地址： | 101107 *** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 布丁 豆腐 豆浆 白砂糖 葡萄糖酸内酯 明胶 焦糖色素 焦糖糖浆 初制品 淡奶油 蛋清液 初混 乳粉 制备 柔韧性 结构稳定 无豆腥味 重量份数 再冷却 磨浆 煮浆 加热 融化 食用 | ||
1.一种豆腐布丁，其特征在于：包括由如下以重量份数表示的原料制得：豆浆60-80份，淡奶油14-25份，蛋清液8-15份，白砂糖4-8份，乳粉5-10份，焦糖糖浆6-12份，明胶0.5-2份，葡萄糖酸内酯0.05-0.2份，焦糖色素0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的豆腐布丁，其特征在于：豆浆的百利度为6-6.5。
3.根据权利要求2所述的豆腐布丁，其特征在于：豆浆采用生浆工艺制得。
4.一种权利要求1-3任一项所述的豆腐布丁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
磨浆：大豆与水以质量比为1：6-9的比例混合，进行两次磨浆制得初浆；
煮浆：初浆在压力为0.3-0.5MPa，温度为95-100℃的条件下加热5-10min制得豆浆；
明胶融化：明胶与水按照质量比为1:4的比例进行搅拌混合，并且在至少为75℃的条件下进行加热制得明胶溶液；
搅拌混合：在豆浆中依次加入明胶溶液、蛋清液、乳粉、白砂糖、淡奶油、焦糖糖浆和焦糖色素搅拌13-20min制得初混液；
后搅拌：在初混液中加入葡萄糖酸内酯搅拌均匀得到豆腐布丁初制品；
成型：豆腐布丁初制品在90℃加热30-50min，再冷却25-30min降温至10℃制得豆腐布丁；
定型：在2-10℃冷藏10h。
5.根据权利要求4所述的豆腐布丁的制备方法，其特征在于：磨浆过程主要包括如下步骤：
大豆与豆浆水以质量比为1:6-9的比例混合并磨浆制得第一浆糊，第一浆糊经过分离之后得到第一豆浆和第一豆渣；
第一豆渣与水以质量比为1:10-15的比例搅拌混合并磨浆制得第二浆糊，第二浆糊经过分离之后得到豆浆水和第二豆渣；
第一豆浆为初浆，并调节初浆的百利度为6.5-7。
6.根据权利要求5所述的豆腐布丁的制备方法，其特征在于：后搅拌过程中，在初混液中加入葡萄糖酸内酯搅拌时间不超过2min，搅拌速度不超过60r/min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于北京二商希杰食品有限责任公司，未经北京二商希杰食品有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711409092.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种油炸豆皮卷及其制备方法
- 下一篇：南乳及其制备方法
