[发明专利]一种黑糯米糕及其制备方法

说明书

本发明提供了一种黑糯米糕，所述黑糯米糕由黑糯米、小麦淀粉、白米粉、百香果粉、冰糖组成。本发明还提供一种黑糯米糕的制备方法，所述方法包括如下步骤：清洗、干燥、粉碎、混合、成型，即得。本发明制备的黑糯米糕原料构成简单、经济实惠且味美可口，甜味成分主要为冰糖和百香果粉，热量更低、适合糖尿病人食用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种黑糯米糕及其制备方法。

背景技术

黑糯米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成糕点。

如申请号为CN201710632971.1的中国专利公开了一种黑糯米凉糕及其制备方法，它是由黑糯米130-140份、氢氧化钠7-8份、食盐3-5份、葡萄糖12-15份、纯净水300-380份、鱼胶粉4-5份、桂花茶330-370份、薄荷汁6-8份、枸杞汁40-55份、茉莉花茶70-85份、红茶90-110份为原料，经黑糯米浸泡、黑糯米磨浆、调和熬制、冷却凝固步骤制得。

但该黑糯米糕含有葡萄糖，热量较高，不适宜糖尿病人食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种热量低、适合糖尿病人食用且味美可口的黑糯米糕。

为实现上述目的，本发明提供了一种黑糯米糕，其特征在于，所述黑糯米糕由黑糯米、小麦淀粉、白米粉、百香果粉、冰糖组成。

优选地，所述黑糯米糕由以下重量份的原料组成：黑糯米40～80份，白米10～40份，小麦淀粉30～70份，水50～100份，百香果粉2～10份，冰糖1～5份。

优选地，所述黑糯米糕由以下重量份的原料组成：黑糯米60份，白米30份，小麦淀粉50份，水70份，百香果粉5份，冰糖2份。

本发明还提供一种黑糯米糕的制备方法，所述方法包括如下步骤：

(1)清洗：用清水将黑糯米、白米反复清洗干净；

(2)干燥：将黑糯米、白米在60℃干燥40min；

(3)粉碎：将黑糯米、白米分别用超微粉碎机粉碎至10μm以下，分别得黑糯米粉、白米粉；

(4)混合：黑糯米粉、白米粉加入组方量一半的水混匀，小麦淀粉、百香果粉份，冰糖也加入组方量一半的水混匀，随后将两部分混合，得米糊混合物；

(5)成型：将米糊混合物倒入模具，在100℃蒸煮15min，随后在室温下冷却1h，即得。

本发明还提供天然甜味剂在制备黑糯米糕方面的用途

优选地，所述天然甜味剂包括百香果粉、冰糖。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明制备的黑糯米糕原料构成简单、经济实惠且味美可口，甜味成分主要为冰糖和百香果粉，热量更低、适合糖尿病人食用。

具体实施方式

实施例1

称取以下重量份的原料：黑糯米40g，白米10g，小麦淀粉30g，水50g，百香果粉2g，冰糖1g。按照以下步骤制备黑糯米糕：

(1)清洗：用清水将黑糯米、白米反复清洗干净；

(2)干燥：将黑糯米、白米在60℃干燥40min；

(3)粉碎：将黑糯米、白米分别用超微粉碎机粉碎至10μm以下，分别得黑糯米粉、白米粉；