[发明专利]一种肉汤及其烹饪制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种家常菜品的制作方法，尤其涉及一种肉汤及其烹饪制作方法。

背景技术

汤类是日常菜品中常见的一种，利用肉类炖汤，可将肉类中含有的必须氨基酸炖入汤中，增加汤说含的营养；在制作肉汤的同时，人们会加一些豆子类配料，但将豆子类配料倒入肉汤中一起炖时，豆子类配料易炸裂，破坏豆子类配料的原有形状，破坏汤的整体美感。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提出一种肉汤及其烹饪制作方法，其保持了配料的原有形状。

为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种肉汤，该肉汤的配方为：

鲜肉200-230g、料酒6-8ml、姜片5-7g、食用盐3-5g、水果酵素10-15ml、清水适量。

一种肉汤的烹饪制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将鲜肉洗净，并放入锅中；

(2)向锅中加入冷水，且所加冷水没过肉；

(3)向锅中加入料酒去除肉腥味，打开火，将水煮沸腾；

(4)水沸腾后，继续煮2-3min，关火；

(5)捞去漂浮在水面上的浮沫；

(6)将肉冲锅中捞出，并用冷水冲洗冷却；

(7)将肉和配料倒入锅中，加入冷水，且所加水没过肉和配料一寸高，放入姜片，倒入水果酵素，开大火将水煮沸；

(8)水煮沸后，开小火继续炖1.5-2h；

(9)炖好后，待起锅时加入食用盐。

作为优选，所述配料包括芸豆10-12g、红豆10-12g、绿豆10-12g和花生10-12g，且所述配料用温水浸泡1h。

作为优选，所述水果酵素包括10-12g的蜂蜜、30-32g的带皮水果和100g-120g的纯净水，且水果酵素包括以下制作方法：

(1)向容器中加入纯净水，倒入蜂蜜搅拌均匀；

(2)将带皮水果切成均匀的水果丁，倒入上述蜂蜜水中，且留出距容器瓶口15-20cm高度的发酵空间；

(3)盖上容器盖，待水果在容器中发酵6个月；

(4)发酵完成后，用过滤网滤去容器中的水果残渣。

本发明的有益效果：本发明的肉汤中加入了水果酵素，通过水果酵素可保持在炖肉汤过程中所加配料的豆子类食材的原有状态，不会使豆子类食材因煮炖时间过长而被炖烂，同时还保持了豆子类食材的软糯口感；本肉汤内的食材外观完整，肉汤既保持了肉类的鲜味，还保持了豆子类配料的软糯口感。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

一种肉汤，该肉汤的配方为：

鲜肉200-230g、料酒6-8ml、姜片5-7g、食用盐3-5g、水果酵素10-15ml、清水适量。

一种肉汤的烹饪制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将鲜肉洗净，并放入锅中；

(2)向锅中加入冷水，且所加冷水没过肉；

(3)向锅中加入料酒去除肉腥味，打开火，将水煮沸腾；

(4)水沸腾后，继续煮2-3min，关火；

(5)捞去漂浮在水面上的浮沫；

(6)将肉冲锅中捞出，并用冷水冲洗冷却；

(7)将肉和配料倒入锅中，加入冷水，且所加水没过肉和配料一寸高，放入姜片，倒入水果酵素，开大火将水煮沸；

(8)水煮沸后，开小火继续炖1.5-2h；

(9)炖好后，待起锅时加入食用盐。

所述配料包括芸豆10-12g、红豆10-12g、绿豆10-12g和花生10-12g，且所述配料用温水浸泡1h。

所述水果酵素包括10-12g的蜂蜜、30-32g的带皮水果和100g-120g的纯净水，且水果酵素包括以下制作方法：

(1)向容器中加入纯净水，倒入蜂蜜搅拌均匀；

(2)将带皮水果切成均匀的水果丁，倒入上述蜂蜜水中，且留出距容器瓶口15-20cm高度的发酵空间；

(3)盖上容器盖，待水果在容器中发酵6个月；

(4)发酵完成后，用过滤网滤去容器中的水果残渣。

本发明的肉汤内的食材外观完整，肉汤既保持了肉类的鲜味，还保持了豆子类配料的软糯口感。