[发明专利]一种功夫面包及其制备工艺在审

专利信息
申请号: 201711411362.X 申请日: 2017-12-23
公开(公告)号: CN107853359A 公开(公告)日: 2018-03-30
发明(设计)人: 林松;林清 申请(专利权)人: 安徽青松食品有限公司
主分类号: A21D13/06 分类号: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D8/04
代理公司: 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390 代理人: 胡剑辉
地址: 230000 安*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 功夫 面包 及其 制备 工艺
【权利要求书】:

1.一种功夫面包,其特征在于,包括如下重量份的各组分:

高筋小麦粉43-47份、低筋小麦粉4.6-5.2份、黄油3.1-3.7份、乳化油1.2-1.6份、白砂糖6.5-7.2份、奶粉4.6-5.4份、鸡蛋4.7-5.2份、鲜酵母2.3-2.8份、食用盐0.43-0.56份、山梨糖醇1.2-1.7份、甘油0.37-0.46份、面包改良剂0.26-0.32份、保湿膏0.47-0.53份、酸奶粉0.083-0.092份、饮用水18-19份。

2.根据权利要求1所述的一种功夫面包,其特征在于,包括如下重量份的各组分:高筋小麦粉45份、低筋小麦粉5份、黄油3.5份、乳化油1.5份、白砂糖7份、奶粉5份、鸡蛋5份、鲜酵母2.5份、食用盐0.5份、山梨糖醇1.5份、甘油0.4份、面包改良剂0.3份、保湿膏0.5份、酸奶粉0.09份、饮用水18.75份。

3.一种根据权利要求1所述的功夫面包的制备工艺,其特征在于,具体制备过程为:

(1)将鲜酵母加入温水中搅拌熔化后,得到酵母液,同时将黄油加热熔化;

(2)将高筋小麦粉、低筋小麦粉、白砂糖、奶粉、食用盐、面包改良剂、山梨糖醇和酸奶粉混合过筛,然后加入熔化的黄油、鸡蛋、保湿膏、酵母液、乳化油和甘油,使用搅拌机和面机慢速搅拌,边搅拌边加入饮用水,直到面成团,得到和面团;

(3)取部分和面团置于-18℃进行冷冻,冷冻后的面团在18-20℃下进行手工开酥,然后将开酥的面团在18-20℃下手工压延切割成面皮;

(4)将步骤3制备的面皮在34-36℃下醒发30-40mi n,然后放入隧道炉中进行烘烤,得到功夫面包;

(5)将步骤4制备个功夫面包进行全自动脱模冷冻后,采用全自动包装机氮气包装。

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