[发明专利]一种功夫面包及其制备工艺

权利要求书

1.一种功夫面包，其特征在于，包括如下重量份的各组分：

高筋小麦粉43-47份、低筋小麦粉4.6-5.2份、黄油3.1-3.7份、乳化油1.2-1.6份、白砂糖6.5-7.2份、奶粉4.6-5.4份、鸡蛋4.7-5.2份、鲜酵母2.3-2.8份、食用盐0.43-0.56份、山梨糖醇1.2-1.7份、甘油0.37-0.46份、面包改良剂0.26-0.32份、保湿膏0.47-0.53份、酸奶粉0.083-0.092份、饮用水18-19份。

2.根据权利要求1所述的一种功夫面包，其特征在于，包括如下重量份的各组分：高筋小麦粉45份、低筋小麦粉5份、黄油3.5份、乳化油1.5份、白砂糖7份、奶粉5份、鸡蛋5份、鲜酵母2.5份、食用盐0.5份、山梨糖醇1.5份、甘油0.4份、面包改良剂0.3份、保湿膏0.5份、酸奶粉0.09份、饮用水18.75份。

3.一种根据权利要求1所述的功夫面包的制备工艺，其特征在于，具体制备过程为：

(1)将鲜酵母加入温水中搅拌熔化后，得到酵母液，同时将黄油加热熔化；

(2)将高筋小麦粉、低筋小麦粉、白砂糖、奶粉、食用盐、面包改良剂、山梨糖醇和酸奶粉混合过筛，然后加入熔化的黄油、鸡蛋、保湿膏、酵母液、乳化油和甘油，使用搅拌机和面机慢速搅拌，边搅拌边加入饮用水，直到面成团，得到和面团；

(3)取部分和面团置于-18℃进行冷冻，冷冻后的面团在18-20℃下进行手工开酥，然后将开酥的面团在18-20℃下手工压延切割成面皮；

(4)将步骤3制备的面皮在34-36℃下醒发30-40mi n，然后放入隧道炉中进行烘烤，得到功夫面包；

(5)将步骤4制备个功夫面包进行全自动脱模冷冻后，采用全自动包装机氮气包装。