[发明专利]一种功夫面包及其制备工艺在审
申请号: | 201711411362.X | 申请日: | 2017-12-23 |
公开(公告)号: | CN107853359A | 公开(公告)日: | 2018-03-30 |
发明(设计)人: | 林松;林清 | 申请(专利权)人: | 安徽青松食品有限公司 |
主分类号: | A21D13/06 | 分类号: | A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D8/04 |
代理公司: | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390 | 代理人: | 胡剑辉 |
地址: | 230000 安*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 功夫 面包 及其 制备 工艺 | ||
1.一种功夫面包,其特征在于,包括如下重量份的各组分:
高筋小麦粉43-47份、低筋小麦粉4.6-5.2份、黄油3.1-3.7份、乳化油1.2-1.6份、白砂糖6.5-7.2份、奶粉4.6-5.4份、鸡蛋4.7-5.2份、鲜酵母2.3-2.8份、食用盐0.43-0.56份、山梨糖醇1.2-1.7份、甘油0.37-0.46份、面包改良剂0.26-0.32份、保湿膏0.47-0.53份、酸奶粉0.083-0.092份、饮用水18-19份。
2.根据权利要求1所述的一种功夫面包,其特征在于,包括如下重量份的各组分:高筋小麦粉45份、低筋小麦粉5份、黄油3.5份、乳化油1.5份、白砂糖7份、奶粉5份、鸡蛋5份、鲜酵母2.5份、食用盐0.5份、山梨糖醇1.5份、甘油0.4份、面包改良剂0.3份、保湿膏0.5份、酸奶粉0.09份、饮用水18.75份。
3.一种根据权利要求1所述的功夫面包的制备工艺,其特征在于,具体制备过程为:
(1)将鲜酵母加入温水中搅拌熔化后,得到酵母液,同时将黄油加热熔化;
(2)将高筋小麦粉、低筋小麦粉、白砂糖、奶粉、食用盐、面包改良剂、山梨糖醇和酸奶粉混合过筛,然后加入熔化的黄油、鸡蛋、保湿膏、酵母液、乳化油和甘油,使用搅拌机和面机慢速搅拌,边搅拌边加入饮用水,直到面成团,得到和面团;
(3)取部分和面团置于-18℃进行冷冻,冷冻后的面团在18-20℃下进行手工开酥,然后将开酥的面团在18-20℃下手工压延切割成面皮;
(4)将步骤3制备的面皮在34-36℃下醒发30-40mi n,然后放入隧道炉中进行烘烤,得到功夫面包;
(5)将步骤4制备个功夫面包进行全自动脱模冷冻后,采用全自动包装机氮气包装。
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